云南米干哪里好吃？
建水米线的做法其实很讲究的，用大锅炖三个小时，这样才够入味。 来云南一定不要错过米线！但是不要认为米线就是米粉或者米线汤，这是完全不同的两样东西哦~ 米线（mǐ xiān）是用大米加工制成的线状食品，可以做成各种各样的美味佳肴，尤以酸辣口味为主。 常见的米线有凉米线、烫米线、炒米线等，吃法各异。 凉米线最经典，也最简单，将米线放入锅中煮熟后，捞出沥干放入盘子中，然后舀上滚烫的鸡汤或排骨汤，撒下葱花和香菜，滴几滴陈醋，即可食用啦。 烫米线是直接买回来的煮熟的米线，用开水浸泡至软嫩，再配上各种调料吃。 炒米线则是把米线放入锅中，加入肉丝、盐、味精、酱油等作料炒熟而得。 在建水县，最有名的当然是蒙自米线。据说建水人做蒙自米线可是有一手呢。 用大铁锅把一锅清水煮沸，放进适量的大米，用筷子不停地搅动，直至呈糊状。
接下来准备一个特制的瓦罐，铺上一层面粉，把糊状的米线放进罐里，盖上盖子密封起来，再用文火慢慢煮上三四个小时，一道香浓扑鼻、爽滑可口的热米线就做好了。 如果想凉快一点就吃凉米线好了，把热米线放凉后就成了凉米线了。不过凉米线放凉了再吃可就不劲道了噢～ 所以要吃凉米线就得现做现吃，即把新鲜的米线放在开水里浸泡两三分钟，然后捞起滤干水分，拌上酱油、醋、辣椒油、芝麻油，再放入葱、姜、蒜等材料，一碗清香四溢、酸辣诱人的凉米线就做好啦。
除了建水的蒙自米线外，云南各地都有不同风味的米线，如大理的饵丝米线、丽江的冷淘米线等等，味道各有特色，你去云南吃米线的时候可别挑花眼了呦～