火腿怎么凉调好吃？
首先，我们要知道为什么火腿会好吃！ 这是因为在制作火腿的过程中，微生物和微生物酶参与了蛋白质、脂肪的降解，产生了多种具有风味的前体物质（包括胺类、脂肪酸、有机酸等），这些风味前体物质被进一步反应生成香味物质[1]。同时，由于乳酸菌在发酵过程中产生乳酸等物质，改变了肠腔的pH值，抑制了腐败菌的生长，减少了营养物质的损失，并且对胃肠道有刺激作用，有利于消化吸收。我们不仅能从口感上感受到火腿的风味，从生理上也能够得到相应好处。 那这些风味以及营养是不是我们所能感知或者决定的？并不是！这都是来自于微生物的作用。既然如此，我们就得想办法让微生物“帮帮忙”。
【准备食材】 金华火腿，黄瓜，胡萝卜，大蒜，生姜，香葱，白糖，白醋，生抽，老抽，香油 做法步骤 步骤一：将金华火煺切成薄片；蒜和姜切成末；葱切成葱花备用 步骤二：将切好的火腿放入碗中，加入少量的食盐，腌制片刻。这一步的作用是让火腿更加入味。 步骤三：将胡萝卜去皮洗净，切成细丝；黄瓜洗净切丝；蒜末、姜末、葱花全部放进去 步骤四：锅中加入适量的清水，大火烧开之后，加入胡萝卜和黄瓜焯水20秒左右，捞起沥干水分待用 步骤五：取一个干净的碗，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白砂糖、少许白胡椒粉、香醋调成汁待用 步骤六：将调好的酱汁倒入盛有火腿的碗中，充分搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中冷藏几个小时，使之入味 这样做出来的火腿，不仅味道好，而且健康有益！