黄瓜怎么腌制好吃又脆？
现在正是吃黄瓜的好季节，脆嫩可口、清香扑鼻。我特别爱吃黄瓜，几乎每天都吃，或者炒青菜、或者凉拌、又或者简单切一切做成开胃小菜。不过我最爱的还是腌黄瓜！爽脆酸甜的味道能增进食欲，搭配粥饭吃很不错。 以前妈妈总会自己做，现在我学会了，也常常做给全家人吃。 食材很简单，就是黄瓜和糖。如果喜欢辣还可以加点红辣椒碎哦~ 我一般选嫩黄瓜来做，老黄瓜也可以，只是做出来颜色会比较黄。 把黄瓜洗干净，用粗盐搓洗表面，然后用刀刮去黄瓜的瓤，再用流动的自来水冲干净，这样处理过的黄瓜吃起来更清脆。（注意不要把皮去掉，不然营养也没了）
切成小条备用。 我比较喜欢脆一点的口感，所以切好的黄瓜会先用水冲洗一下。 然后放两勺白糖进去，抓拌均匀，使每一块黄瓜都沾满白砂糖。 接着盖上盖子，让它们发酵，大概一个小时左右吧，时间不够味道不会那么入味儿。 等到黄瓜变软变透明，并且有乳酸菌发酵的气味时就可以了。 如果喜欢吃辣的，可以在这时候放入红辣椒碎，继续抓拌均匀，让辣椒的味道渗进黄瓜里。 最后倒入广口玻璃瓶里，上面再撒上一勺白糖，盖紧盖子，放置两天就可以吃了。 有喜欢喝酒的朋友可能会问，可以用料酒或者高浓度的白酒来代替部分砂糖吗？ 当然可以啊，而且用白酒或者料酒来腌制的黄瓜，味道会更香一点。 但是千万不要使用醋和酱油！因为这两种调料的颜色和味道都会影响黄瓜原来的风味。