肉片做成什么好吃？
作为一个在四川待了四年，又回到北方的吃货答一发。 首先强调一点，我说的肉片是肥瘦相间的五花肉做的（在我们那边叫回锅肉）这个肉片的做法是我吃过最棒的！ 做法如下： 把买回来的五花肉（一定要带皮的！）用冷水浸泡出血水； 然后把五花肉冲洗干净，放入锅中，加入料酒、葱、姜，煮至全熟后捞出晾凉待用（大约半小时）； 用刀把煮熟的肉片切成薄片，越薄越好； 小葱切成葱花、干辣椒切段待用； 起锅烧油，放入切好的肉片，小火煸炒至肉片出油； 然后加入豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖和辣椒段，以及适量清水，大火烧开转小火焖煮5-8分钟，期间可以翻搅一下以免糊底； 最后转大火收汁，撒入葱花即可出锅。 这个做法是我妈妈教我的，她说是他们那边的做法（具体我也不清楚），我自己也做过几次，真的是很好吃啊～ 对了，我们那里还会把这道菜里的瘦肉换成猪脑花，也是超级好吃的～
另外再分享一个我比较喜欢的做肉片的方法： 用鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、味精、花椒粉、盐抓拌均匀腌制30分钟以上（很重要）； 起锅烧油，油温大概七八成热的时候下入腌好的肉片，炸熟炸至微黄酥脆（约四五分钟左右），注意不要炸焦了； 将肉片捞起控油备用； 利用热油余温，下葱花、干辣椒爆香，倒入肉片，快速翻炒，让每颗肉片都能沾上辣椒面，关火，翻匀就可以了。 这样做的肉片外酥里嫩，入味十足，干吃不腻。