土豆pian怎么炒脆？
土豆片要炒脆，就要想着怎么让土豆片快速脱水，变干，所以我们要趁土豆片冰凉的时候，下油锅，锅和油一定要热，才能保持温度不下降太多，同时让土豆片下锅，保持比较高的温度，这样土豆片才会快速的变熟，变脆，而土豆本来是淀粉含量很高的蔬菜，水分比较少，所以很容易变脆。具体步骤如下：第一步：土豆去皮，切成薄点的片，直接加入凉水中（这样既可以洗去淀粉，也可以避免土豆酶的作用产生小黑点，而且土豆在水里比较凉），浸泡10分钟左右，然后捞起控干水分。
第二步：锅中加入比较多的油，开火烧热（同时可以将锅也烧热一点），然后加入沥干水分的土豆片，大火翻炒，土豆片都全部下锅后，就用锅铲把土豆片压在油面上，不要太高，因为这样会使油温下降。然后翻炒至金黄捞起，这时候土豆片会有点软，再把油烧热，下土豆片复炸一次，捞起即可享用。
注意要点：油温一定要保持在较高温度才可以，土豆片才容易变脆。