葱头配什么好吃？
2015年做的，今年重新腌制了一下 材料很简单，就是酱油、大蒜和小米椒。我用的是自家酿造的酱油，味道咸香，和新鲜大蒜一起腌出来的味道很搭。 大蒜一定要选择鲜嫩的，连皮一起腌制，这样口感会更爽脆一些。如果喜欢软糯的口感，可以把大蒜去皮。 小米椒我是用料理机打碎的，不要打的太碎，有大颗粒的感觉更好。不喜欢吃辣的也可以不放。
做法： 把所有材料混在一起，装入玻璃瓶中（注意不要用金属器皿）。 我家之前用的玻璃瓶是装香油的，这种瓶子底部带有排气孔，在腌制过程中会有气体产生，把瓶中物质分离出来，所以不要用那种没有排气孔的玻璃瓶装。 如果有排气孔也不用担心，用保鲜膜封住瓶盖，留出一条缝，让气体可以逸出，但不要堵住了进气口。
然后盖上盖子，放至室温，每天打开盖子放气两次，一次十分钟，这样可以让大蒜充分入味。 大约十天后就可以吃到又酸又甜的泡蒜了！ 在制作的过程中可以看到白醋和小米椒的颜色慢慢褪去，只剩下一汪明亮的汤汁留在瓶底，这就是酸甜味的来源——乳酸菌。
做好的泡蒜应该清凉、酸甜，带点微辣的刺激感。如果感觉口味淡，可以在浸泡的时候适当增加小米椒的量；如果想要颜色更诱人，可以多放一些醋。 但要注意不能放得太早，否则会杀死乳酸菌，影响风味。 做好的泡蒜可以直接食用，凉透后更加爽口。但酸辣刺激肠胃，一次不要吃太多哦~