什么鱼煲汤好吃？
这个题目有点宽泛。什么叫“好”呢？每个人对“好”的评判标准都不一样，比如，有人觉得美味就是好，那么，鱼汤要怎么做才美味呢？我想大概要多加点调料和料汁吧；还有人认为“好”就是新鲜、清淡、原汁原味，那么，如何做到“鲜”、“清”、“原”呢？我想大概是少油、少盐或者不加油盐，尽可能保持食材本身的味道吧？ 所以，这个问题其实可以细化一下——什么鱼适合煲成味道浓厚的浓汤喝？或者说，用什么方法能把鱼煲成浓厚香醇的汤？
我在广东生活了十几年，很爱吃海鲜，因此也学了不少蒸、煮、炒、煎、煲的方法。我试了一下，用一种比较传统的做法做鱼肉汤，效果不错，推荐给大家。 这个汤底的做法比较复杂，而且我用的方法是先煎后炖，如果喜欢直接炖也可以，不过可能就要换一口汤锅了。（因为煎的过程会产生大量油，如果用普通汤锅的话，油会比较难清洗。） 首先处理鱼肉。买回的鲜鱼可以直接让摊主帮忙处理干净，拿回家之后用清水冲洗干净，注意把鱼腹内的黑膜刮洗干净，这样可以最大程度去除腥味。
鱼处理好以后，就可以开始煎制了。锅中放油，比平时做菜多一点点就好了，加热后放入鱼头(或者其他部位，鱼骨什么的也可以)，小火煎至两面金黄。
煎好的鱼头放到一边，用剩下的油爆香葱姜蒜，然后加入热水，水量至少要没过全部材料。水烧开之后，加入食盐、白胡椒粉调味，然后再把鱼头放进去，盖锅盖，文火慢熬一个半小时左右。 这个时候，汤汁已经变成浓浓的乳白色了，并且香气扑鼻，把鱼头捞起来放在碗底，把汤舀起来喝。一碗美味的鱼汤就出来啦！
一、鲤鱼
冬季吃鱼进补，首选应是鲤鱼。祖国医学认为，鲤鱼味甘性平，具有利水、通乳、清热、解毒之功效，男女老幼皆可食用。《名医别录》称其能“主通脾，利水，养肝，除烦，安胎，合煮食之”；《日华子本草》言其可“平肝气，安心，止惊痫，镇狂疾，通血脉”，因此冬季可用鲤鱼烹制各种汤菜食用。具体方法很多，在此仅举两种：一是红烧鲤鱼，二是鲤鱼粥（鲤鱼、葱、粳米共煮）。
二、黄鳝
祖国医学认为，黄鳝性味甘、温，有补虚损、除风湿、强筋骨、止消渴的功效。《本草纲目》称其能“醒酒，利九窍，通血脉，壮阳，益肝胆，滋阴消肿”。因此，冬季可用黄鳝制汤进补。具体方法有：一是将黄鳝与生姜、甘草加水炖烂，以汤代茶常饮；二是先将黄鳝置于清水中养5?7天，让其排净体内污物，取其肉与竹笋、红枣同煲汤（黄鳝、红枣、竹笋各50克，生姜3片，用中火煲1小时，加盐调味）；三是取黄鳝1条，切段与米酒拌匀放置3?5天，入锅加清水煨汤，煮沸后加入胡椒、姜等调料食用。
三、鲫鱼
因鲫鱼有补虚利湿、健脾和胃、活血通络、清热解毒等功效，所以男女老幼皆可用此鱼煲汤食疗。具体方法有蒸、氽汤、炖汤、红烧等，而且烹调也不需放味精、鸡精，其肉中所含氨基酸成份就能使汤的味道鲜美无比。《本草经》说，鲫鱼“主消黄肿、逐水、利大小肠、调胃气、利五脏”。《本草纲目》称鲫鱼能“通阴气，利肾脏，消水肿”。
四、泥鳅
取泥鳅200克，白术50克，生姜15克，将白术放入纱布袋中，生姜切片，与洗杀后的泥鳅加水适量同煮，煮30分钟后去白术袋，放少许食盐，再煮至汤汁减少一半为度，饮汤食泥鳅，每日1次。此汤具有补中益气之功效，适用于久病气虚羸瘦者。
五、甲鱼
甲鱼有“小乌龟”之称，其肉鲜美，营养丰富，具有滋阴潜阳、平肝熄风、强骨壮筋之功效。凡患有肝肾不足、阴虚血亏、小儿营养不良、老年体弱者，均可酌情食用，具体方法：一是取甲鱼250克（肉），猪肉100克剁碎，加盐、葱、生姜适量，加水800毫升，煮汤，分1?2次温服；二是取甲鱼1只，乌龟1只，菟丝子15克，菟丝子用纱布包好，与甲鱼、乌龟炖汤，食龟肉、甲鱼肉，喝汤，每周1次。此汤具有滋肾补肝、健脾、开胃之功效，适用于老年人、病后体虚、妇女脏腑萎缩、皮肤粗糙、大便燥结者。
六、黄颡鱼（学名嘎牙子）
黄颡鱼营养丰富，且具有杀菌消炎、清热解毒、健胃、乌发等功效。《名医别录》记述，黄颡鱼能“主热中恶疮痈疽”、“杀腹内蛇及蛔”。《本经逢原》称黄颡鱼能“平肝和胃，清胆明目”。《本草求原》曰黄颡鱼“消腹内蛇及寸白蛔虫，煮食之”。因此，黄颡鱼极宜在冬季烹制汤菜以增强人体免疫功能。烹调方法很多，在此仅介绍两种：一是取黄颡鱼150克洗净，同粳米100克、葱白1根、生姜3片煮粥，粥熟后加入食盐少许即可（每日早餐、晚餐温热食用）；二是取黄颡鱼500克，洗净切块，用油煎至金黄色，加人
