猪肝老了怎么烧好吃？
我小时候非常讨厌吃猪肝，觉得又臭又硬，很难下咽。 后来慢慢长大，也改变了对猪肝的看法，发现猪肝炒得嫩一点还是很美味的。 所以这个问题，应该改成“怎么把猪肝做得不老”。 要解决这个问题，我们首先需要知道什么是老和嫩？ 老和嫩的区分标准是什么？ 其实是口感，当咬下去的时候，感觉滑嫩柔软就是嫩，感觉干硬粗糙那就是老。 造成口感差异的原因在哪里？ 其实是在于肝脏在制作过程中有没有充分解冻、清洗、切片、打浆、过滤、调味等等工序。
所以，要想把猪肝做嫩，关键就在这些前期处理上面。 比如： 在切的时候，为了保证厚度一致以及大小合适，可以往里面加入适量的淀粉或者鸡蛋清，这样就能保证每一次下锅的猪肝都能熟得快，不会出现有的已经熟了，有的还没有熟的情况。 在浸泡的时候，可以往水里加入适量食盐和白醋，能够加快出血水的速度，更加方便冲洗干净。
如果清水加少量食盐的办法还是没办法将血水完全泡出来，那就可以用开水浇淋，利用高温再次加速血液循环，带出更多的血液颗粒。 当然，除了前期的处理，还需要注意火候的问题。 如果火候不够，那么煮熟的猪肝就会带有一股生味儿，吃起来会老；但如果火太大了，很容易把猪肝炒糊了，也会变老。 这就需要大家多尝试几个菜品，摸索出最适合自家的烹调方法。