凉菜怎么办好吃？
1.选菜 制作凉拌菜，选料很重要，一定要新鲜，这一点不用多说。另外就是注意颜色搭配的协调性，不要整盘都是绿色蔬菜，看起来就没有食欲。至于原料的形状，根据你的刀具功夫而定，当然你也可以借助一些工具来达到好的效果（比如刮蒜器、剁椒器等）。
2.洗菜 这个步骤很简单了，主要是把菜上的杂质洗干净就行了。需要注意的是，有些蔬菜淀粉含量较高，清洗的时候不要用盐水泡，否则会脱色。
3.配料 一个好味的调料配方是成就一款美味凉菜的秘诀，这个根据自己的喜好和当地的味道定吧。这里要注意的几个问题有：
①香油、辣椒油等香料在调制凉菜的酱汁时一定要最后放，而且要少放，因为香料吃咸的话会影响菜肴的口味；
②酱油、醋、芥末、大蒜等酸辣口味的调味料一定要先调好，因为这类调味品有很强的发酵特性，放置时间久容易变味；
③香菜、葱、姜、蒜等调味剂根据需要的量事先准备好，这些香料在烹调过程中具有提香去异的作用。
④芝麻酱、花生酱等辅料应该在调好味道后放在一旁备用，这两样酱料的味道都比较重，太早放很容易盖住其他佐料的香味。
⑤切好的葱花、香菜等在调好味道后再放入拌一拌就可以吃了。
⑥如果你准备用辣椒油拌菜，那么最好把辣椒籽去掉，因为辣椒籽的口感不好，并且会比较辣。
4.调味 用你准备好的调料汁均匀地洒在蔬菜上，可以用手抓拌均匀，让每一块蔬菜都能均匀入味。如果你准备的食材较多，可以考虑多腌制一会儿，但时间也不要太长，以免影响蔬菜的口感和色泽。