猪大油怎么炼好吃？
小时候，家里的锅碗瓢盆都是土制的，炒菜用柴火，炖汤会用碳炉子，但是做油炸食品用的工具可不是土法制作的哦！ 炸货前要先熬大油（就是我们现在所说的炸油），大油的熬制方法很讲究的。首先把买来的肥猪肉（一定要选择五花肉来熬大油，这样味道才香，纯瘦肉熬出来的油可没味儿了）切成大块儿，放在锅里加上清水，用大火烧开，再改小火慢慢熬，开始是清亮的颜色，越到最后颜色越浑厚，这时的温度一定要控制好，不能烧干了，也不能熬糊了，等到最后能闻到香味扑鼻的时候，就可以捞出来冷却后放凉了备用。 我记忆里最有味道的大油，是我们家自己做的豆腐渣饼（就是北方人常吃的麻酱烧饼）和炸糕（不知道你们是否吃过老北京炸糕，真的是非常好吃的糯米炸糕，外面一层酥皮）用的油。那酥脆的外皮包裹着绵软而又带着淡淡糖色的豆馅儿，一口咬下去就停不下来了！真的比现在外面的点心铺买的要美味的多。
其实过去普通人家吃的炸糕和现在的做法可不一样，是用黄米面（就是磨成的面呈黄色的小麦面粉）或者江米面（就是用糯米饭做的米粉），拌上红糖做成圆饼模样，下油锅一炸就做好了。后来出现了白面，人们又用白面做了更蓬松的炸糕，外表酥脆，里面软糯而且带有甜味，不过这味道可我不敢恭维，总觉得太甜腻了。 还有一种炸糕叫豌豆黄炸糕，用蒸熟的豌豆粉加白糖调好味道蒸熟后，做成豌豆黄的形状，然后下油锅炸至金黄酥脆，吃起来沙沙的口感带着豌豆的香滑，很是爽口。
除了以上两种主食可以用大油来做以外，还可以做酥渣（就是把熬好的大油里放入炒熟的芝麻，用文火慢煎，直到油脂与芝麻完全融合变成焦黑酥脆的模样，吃起来嘎嘣脆，嚼起来满嘴香）、麻花（我还没吃过用大油炸的麻花呢，有知道的可以在评论里告诉我哈！)等等很多小吃。 用大油做的这些食品都是酥脆香甜的，并且久置不发霉变质，所以过去穷人家可以把吃不完的隔夜饭做成大油存放起来，第二天拿来做早点或是加餐都妥妥的。 现在生活条件好了，再也没有人用大油来做食品了，就连农村做饭也都用上了电煤汽等方便燃料.以前那些土制的厨房用具也都进了博物馆.不过幸好还有美食博主在坚持制作过去的味道，让我这个80后有机会回味一下童年时光.