猪肉如何卤制好吃？
我小时候，记得我家后院有个大锅，我妈经常在那里处理杀猪之后的杂物和猪头，煮猪血，煮头发。。。 后来，我学了厨师，自己干了之后，也常做卤水，只是没吃过用猪肉做的卤水，就自己琢磨了一下，做了炸酱。 我用的调料很简单，只有八角，桂皮，香叶，孜然粒，花椒，辣椒，葱姜蒜。 先把猪肉煮熟（大概1个小时吧），然后捞起晾干待用。 把油烧热，放进所有的香料，小火慢慢熬，等香味出来了，放进剁碎的豆瓣酱，不停的翻炒，等到炒出香味了，加入剁好的姜末，蒜末，继续炒。
等到炒出来的汤汁变稠了，加入适量的白酒（我用的二锅头），白糖或者冰糖提鲜，增甜，搅拌一会儿，就可以关火了。 然后把卤料倒进容器里，放凉后盖上盖子，入冰箱冷藏保存。 第二天，拿出一块来煮面条吃，香喷喷，美滋滋。 这道料理让我觉得做菜其实很有意思。 后来，我用这道卤水做过豆腐，鸡蛋，土豆，胡萝卜，藕，黄豆芽，空心菜，苦瓜。。。。 用油炸一遍，再泡在卤水里，那滋味，回味无穷啊！ 现在自己做了美食博主之后，买了很多做卤水的器具。 比如这个可折叠的小方盒，是用的时候发现家里正好缺这么个家伙，就去超市随手买的。
没想到，用它来焖烧排骨，非常的好用。 下面推荐我做的两道家常菜，都是用了我的万能卤水。
第一：凉拌茄子。 烧开水，把洗干净的茄子放进去，蒸8分钟的样子。
把蒸好的茄子拿出来放在一边晾着。 另外取一个干净的容器，把卤水倒进去，放在一旁备用。 等茄子晾凉了之后，用手撕成一条条的，放进卤水中浸泡一个小时以上，让卤水充分入味儿。 最后捞起来装盘，撒上葱花和芝麻即可食用。 第二：虎皮蛋。 把鸡蛋一个个打进碗里面，倒入适量白酒去腥。再把切好的香葱，姜片放到鸡蛋上面。
锅内烧开水，把装鸡蛋的碗放进去，盖上盖子，大火烧开后再煮3～5分钟左右关火，让鸡蛋在热水里继续浸泡1小时左右。 然后把鸡蛋小心地用筷子夹出来，放在盘子里，剥掉壳，放入已经沸腾的卤水里，再次浸泡20分钟左右。
最后捞起来，切成块状，可以拌着吃，也可以配着米饭一起吃。