上烫娃娃菜怎么做好吃？
“烧”是中国特色烹饪技法之一，历史悠久。《吕氏春秋》中就有记载“宋人有善为不用火烤的 炙者”。这比西方的铁板烧要早一千多年。 “烧”与“炒”类似，都是通过油温加热使食物成熟并且散发热量。但两者还是有区别的，“炒”是在锅中将菜肴翻拌均匀后出锅，而“烧”则是最后出锅前淋入水淀粉勾芡让汤汁包裹在食材表面。所以“炒”出来的菜品干爽、鲜嫩，而“烧”出来的就滋润、香滑。
今天要做的这道菜是粤菜“烧鹅”的简化版——“烧鸭”。用高温催熟的同时锁住了香味和营养。搭配鲜甜的萝卜丝和酥脆的花生米一起吃，滋味十足。
【材料】鸭1只、白萝卜1根、葱3段、姜4片、八角2个、桂皮1块、花椒适量、干辣椒5个 【调料】盐2勺、白糖1勺、生抽3勺、老抽1勺、白酒1.5勺
第一步——清理鸭子 在处理鸭子的时候最好戴上手套，以免被刺伤。从背部用刀划开，除去内脏（不要水洗），再将血水冲洗干净。 第三步——腌制 用料酒、生姜和葱段将鸭蛋腌两个小时以上，期间给鸭子翻身两次； 第四步——蒸煮 蒸锅上汽后放入鸭子，大火蒸半个小时至半熟状态，出锅晾凉备用。
小贴士： *买来的鸭子往往是冷冻的，所以在烹调前应让其充分自然解冻。 *去除鸭子的内脏有利于减少腥味，但是不宜清洗，因为腹腔内会残留血液和污物。
第五步——制作卤汁 开中火，锅内放少许油，放入八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香，然后加入生抽、老抽、糖和白酒调成酱汁。
第六步——焖制 把调好的卤汁倒入高压锅内，放入蒸好晾凉的鸭子，加入葱花和姜片，盖上盖子，大火烧开，转小火炖约一个小时。
第七步——收汁 取出压好的鸭子，把汤汁倒入炒锅内，放入花生米、萝卜丝和葱段小火煮片刻，最后用水淀粉勾芡，把卤汁收浓即可。