怎么炒饺子才好吃？
1、调馅最关键的就是调味料，盐要最后放！ 很多人在调馅的时候，都会有一个误区，那就是先放盐，其实这是非常错误的做法，这样调出来的馅料，不是太咸了就是水多了。正确的做法应该是，在调馅的最后一刻，放入少量的盐和味精或者鸡粉，搅拌均匀就可以了。因为盐的味道是渗透性的，如果先放了盐再调味，那么食盐就很容易渗透到肉馅里，导致做出来的饺子或者包子很咸。同样道理，如果在调馅的时候，一次性放水放错了位置，比如把水直接放在了切好的菜里（尤其是白菜），那菜就会由于吸水而大量出水，造成馅料水多不好吃；而如果先把菜切成碎末，用油拌一下，就不会出现这种问题了。
2、和面的关键——发面和烫面 和一般的包饺子用的面团不同，饺子皮是需要有一定的弹性，这样才能包住馅料，所以需要用两种方法解决和面的问题。首先，面粉中一定要加适量的温水（冬季可用热水）搅拌成雪花状，然后揉成偏软的面团，盖上盖子饧30分钟左右。然后，擀皮、包包子或者饺子都可以了。 如果想吃更软一点的饺子，可以多饧一会，但是切记不要揉！越揉面团就会越硬。另外，在做饺子皮时，如果水放多了，可以少加一点面粉。如果水放少了，可以在和面的时候适当多加一点水。