小虾好吃还是大虾好吃？
吃小龙虾的时候，很多人问，是小虾好吃呢，还是大虾好吃？要我回答的话，直接给答案：小虾不新鲜，大肠味重，味道偏淡；大虾肉质紧实，新鲜程度高，味道浓郁。 但其实这个问题的核心是：怎样挑选新鲜优质的小龙虾？ 作为一个从小生活在长江边上的湖北人，对小龙虾有天然的热爱。小时候常和小伙伴下河摸鱼捉虾，最开心的莫过于抓到一大窝刚长大一点小龙虾，拿回家后养在鱼缸里，每天喂点馒头米饭，调教得相当听话。而平时遇到单独一只两只的小虾米，则不屑一顾，嫌它们太小不够吃。 所以下面提到的方法都是基于“一窝”或“一堆”的小龙虾来讨论的。
1、看颜色 在自然光线下，观察小龙虾的外壳颜色。一般情况，刚捕捞上来或刚脱壳不久的小龙虾，外壳颜色翠绿翠绿的，非常好看。而放置一段时间后（如晚上买来放在盒中第二天吃），因为新陈代谢的原因，壳色会渐渐变暗，由绿转橙黄甚至红色。所以买回的小龙虾最好尽快食用，若需要暂存，也应放冰箱冷藏，尽可能避免长时间浸泡在水中。 当然，如果是刚捕捞上来的，或者刚刚经过清洗的小白虾，壳表面可能会有部分污泥，这是正常的。但仔细观察，这些污泥干得快，不易脱落，则是新鲜的标志。
2、捏硬软 小龙虾的硬壳和螃蟹一样，是有硬度的。刚捞出来的小龙虾最好捏一下，如果能很轻易被手指捏住，说明小龙虾很嫩很新鲜，如果不容易捏起，可能就已经老了。另外，也可以查看小龙虾尾部的绒毛，如果干净稀疏，也是新鲜的标志。
3、试活力 如果买到的是一窝刚抓的小虾米，可以直接测试其活力。把小龙虾倒入清水中，水不要太多，刚好没过小龙虾即可。如果小龙虾很快活跃地四处游动，并用尾部撞击容器，那就证明很有活力，很新鲜。反之，如果小龙虾行动迟缓，或者根本不活动，就说明已经死了，或者快死了。
以上3点只是基本判断标准，至于能不能吃到嘴里的关键因素，还在于卖家是否给你足够的“排酸”时间。这涉及小龙虾入箱后，有没有及时冷却，从而确保微生物的活动。当然，我们也只能建议买家多留个心眼，至于具体能否买到健康新鲜的小龙虾，那还得靠商家自律了，唉。。。