鱼丸做什么菜好吃？
做鱼丸，我习惯用鱼肉比较丰富的海鲈鱼来做。 海鲈鱼的刺比较少，鱼肉更加厚实饱满一些，用来制作鱼丸口感会更好哦！ 买回来的鱼片用刀切成小片后放入清水中多冲洗几遍，把表面的血水和杂质冲洗干净。 接着咱们来处理一下辅料；小葱切成葱花、生姜切片再剁成姜末备用;小米椒切圈，再准备一把干花椒。 清洗好的鱼肉放在水中浸泡10分钟，去除其中的血水和杂质。泡好以后再次用清水清洗干净。 再将清洗干净的鱼肉挤干水分放入盆中，然后加入葱段和姜片抓拌均匀去腥。 接下来我们开始调味；锅中添入适量的清水，水开后加入料酒去腥，再放入一小勺盐增底味，再加入少许胡椒粉，把盐化开。然后把浸泡好的葱姜捞出丢掉不用。 鱼肉中加入一个鸡蛋清顺着一个方向搅拌上劲，一直要把鱼汤全部吸收掉为止。等鱼泥充分上劲之后，再加入一勺玉米淀粉继续搅拌均匀。 最后倒入准备好的黄瓜丁拌匀备用；黄瓜丁也可以用胡萝卜或者莴笋来替代，不过不建议大家加太多，因为黄瓜的味道会比较清淡，加多了反而会影响鱼丸的鲜味呢！ 准备一个平底锅，锅中倒入少许食用油滑锅。这一步主要是为了防止后期下丸子时粘底。
待油温烧至五成热左右，舀起一团鱼泥，轻轻的从手中滚落出去，用勺子接住直接下入锅中即可。鱼丸在下锅之前可以先搓成一个圆形，这样可以防止鱼丸在水中散开影响美观。 大火将丸子煮至定型后再转小火慢慢炸至定型，等到所有丸子都炸至金黄酥脆就可以捞出来了。 锅中留少许底油，倒入切好的小米辣和花椒爆香，加入一勺辣椒面翻炒均匀，炒出红油之后再加入两勺生抽和适量香醋以及白糖提鲜，最后再把炸好的鱼丸倒进来快速翻炒片刻后即可出锅装盘。一道美味又营养的黄瓜鱼丸就做好了。