首先，你需要一条新鲜活泼的鱼（划重点） 把鱼处理干净，鱼肉切片，加淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右 然后，准备好其他食材，茄子去皮切成块或者薄片都可以，葱花姜丝适量 炒锅中烧热油，放葱姜下锅爆香，随后下鱼片煎炒几分钟至变色，盛起备用 另起锅，放油，五成热时放入切好的茄块，中火慢慢煎至软透，放入一大勺生抽和少量白糖炒匀，接着倒入开水，水量大概没过材料就好 然后大火煮开后，小火焖炖5-6分钟左右，接着关火让酱汁浸泡在材料里面10分钟这样 最后，重新开火，烧到汁浓味香，就可以撒葱花起锅了 一道鲜美无比的茄子炖鱼就完成啦！
补充说明： 1.因为鱼肉本身就非常鲜美，所以不需要放过多的调味料来提香，一点点生抽，一点点的糖就已经很够了哦~ 2.因为鱼肉本身含有很高的氨基酸成分，所以味道非常的鲜，但是如果有腥味的话可以试试放一点黄酒或者啤酒去腥。
郭宸颀优质答主哈哈，我做过一次！ 原料： 大海鱼（或淡水鱼）、青辣椒和红辣椒（不吃辣可不放）、大蒜、花椒粒、香菜根或者洋葱头（提香用可放可不放）；辅料：油、酱油（生抽老抽各半，也可以不放酱油直接上锅蒸，就是白蒸鱼，也很鲜的）、盐糖味精鸡粉胡椒粉适量。
做法很简单呀~把鱼收拾干净切大块儿备用，锅里倒点儿油，把切好的葱蒜放进去爆香之后再把切好的辣椒放进去炒出香味来，然后把鱼块儿倒进去开大火爆炒，然后加料酒去腥，添水没过鱼肉，煮到快要没汁的时候，加盐糖调味儿，最后撒香菜或者葱花，大功告成啦～ 我用的是大海鱼做的这道菜，所以腥味比较重哈……但是味道还是很好哒~~ 小贴士：
1.鱼的处理过程请参考《水煮鱼片》；
2.因为加了这么多料，鱼肉已经挺入味儿的啦，不用再加什么酱啦什么的啦…
3.如果有喜欢喝酒的朋友，这道菜可以做成“酒醉鱼头”噢~(>ω<)
4.如果没有新鲜的大蒜，可以用大蒜酱代替哦~~~
