老坛酸菜面怎么做好吃？
老坛酸菜牛肉面 食材用料： 手擀面250克、黄牛肉180克、酸菜300克、泡椒段50克、花椒粒10颗左右、姜蒜适量、葱花适量，生抽、老抽、料酒、冰糖、豆瓣酱各适量 做法步骤： 1.准备好材料。这是刚刚从泡菜坛子里捞出来的，酸酸辣辣特别开胃！
2.把黄牛肉浸泡出血水，多换几次清水，把血水彻底冲洗干净（我买的这块比较新鲜，颜色很漂亮） 3.锅里放适量的油，加入切好的生姜和大蒜爆香后，加入几颗花椒粒，在加入两勺豆瓣酱炒香； 4.然后把清洗干净切成小块的牛肉放进去，一直不停的翻炒，让每一块牛肉都均匀的裹上酱汁；
5.然后加入适量的老抽和生抽，再来点料酒去腥，再加点冰糖提鲜，最后倒入高压锅，压20分钟左右； 6.这时候可以处理一下酸菜，把酸菜的叶子一片片撕下来，用清水冲洗掉多余的盐分，再把酸菜挤干水分备用； 7.等牛肉焖好以后，把酸菜倒入锅中，开大火煮开，再转小火煮至汤汁浓稠，味道融合在一起就成功了 8.接下来煮面条，面条最好用高筋面粉来做，弹性会比较好，吃起来会更劲道！锅里水烧开之后，下面条，用筷子搅散，盖上盖子，大火烧开之后，小火慢炖直至熟透
9.最后把面条捞起来，盛入碗中，浇上满满的酸菜汤，撒上一把葱花，一碗热乎乎的酸菜牛肉面就煮好了！
老坛酸菜牛肉面，肉片鲜美嫩滑，老坛酸菜爽口入味，一缕红油飘着葱花，一勺入口酸辣鲜香，让人胃口大开。其实喜欢四川的小伙伴都懂的，四川的坛子菜那真是酸爽过人，用来拌面也是十分开胃解馋。但是想要自制好吃的坛子菜，还是要花上一些时间和功夫的，今天就分享给大家坛子菜的具体做法和老坛酸菜牛肉面的做法，大家有时间就做上一坛，包你吃了还想吃，保证吃上个一年也吃不完。
坛子菜（老坛酸菜）
所需食材：白菜500克 生姜一块 大蒜2瓣 八角2颗 桂皮1小块 干辣椒2个 黄酒1大勺 白醋1大勺 粗盐2茶匙 水适量
老坛酸菜牛肉面
具体做法：
坛子菜的制作：白菜掰开洗净泡半小时，其间切好生姜丝、大蒜片；白菜沥干水分后放入容器里，撒上粗盐揉匀腌制3小时；白菜腌出水分后挤干水分，放上生姜丝、大蒜片、八角、桂皮、干辣椒；加入黄酒和白醋，倒入适量凉开水，水量要漫过白菜；将容器盖上保鲜膜、扎几个小孔，放在25度左右的地方发酵3天；白菜慢慢都倒下去后，放入干净无水的坛子中封好，继续发酵1星期，随吃随取。
老坛酸菜牛肉面的做法：将酸菜洗净，切成细丝；锅里加少许油，烧热，放入酸菜丝爆炒片刻，铲出备用；将牛肉片加入黄酒、酱油、胡椒粉抓匀，锅里放少许油，烧热，放入姜丝、葱丝爆香，放入腌制好的牛肉片翻炒至变色铲出；水烧开，下面条煮熟后捞到面上，舀入煮面条的汤，再撒上葱花即可享用。
