麻辣肉哪里的好吃？
我是四川人，现在在陕西西安，来陕西后超爱吃凉皮（尤其是麻酱味的）、串串香和米线。 就麻辣烫和火锅来说，我觉得还是四川的最正宗。但说到麻辣拌和麻辣小龙虾，那还得是东北的。我曾在沈阳吃过一家叫“张包铺”的小店，味道好到爆。可惜后来回成都，吃了很多家麻辣烫和麻辣火锅，却再也没有吃到过那么好吃的。
个人认为，四川麻辣烫和东北的麻辣烫和麻辣拌最大的区别在于，西南方的食材更新鲜（比如我吃的那些鱼啊，牛蛙啊，兔啊都挺新鲜的），而东北的食材更丰富一些，什么蘑菇啦，豆干啦，土豆粉啦都有。 至于你问的问题嘛，我个人认为是没有绝对好吃或者不好吃的食物，只有做得好的和不够好的，可能你说的是后者吧。
作为一个吃货，我坚持一个原则——吃得开心就好！所以不管在哪里，只要是我觉得还不错的，我都会说它不错；而我如果不喜欢或是不适合我，那我就会说它不好。这样才不会伤害到别人。 以上，是一个热爱美食的胖子应有的觉悟。
首先选料很关键，正宗的麻辣牛肉选的是上好的牦牛肉，一般是在深山老林里面生活了两年以上的高龄老牦牛。如果在城里选料只能选黄牛肉，选的时候最好是选牛腱，相对会好吃些。
其次腌制也很重要，腌制时需要放的调料是：花椒粉（要用的是胡椒），老抽，少许的盐，糖水，酒，鸡精。一定要把所有的调料都充分的搅拌均匀，然后全部都倒入肉里面，肉要保证是每一块都沾得到调料。然后，盖好肉，等上3个小时。一定要记住最好是用盆来腌制，而且是陶瓷盆。腌制时，要反复的把盆翻来倒去。
最后就是烘烤，一般要8个小时左右才会干，其实最好是8个小时到10个小时为佳。在烘烤的时候，一定要用竹蔑子（就是编竹席的那个竹篾，很细的）编一个簸箕，再把腌好的牛肉均匀的放着里面，这样有利于均匀受热。还有火也不能太大，一定要用小火。火最好是炭火，这样的最好不过了！
烘烤的时间越长，味道也就越好。这样烤出来的牛肉，干而不会硬，味道香甜麻辣，让你吃后回味无穷！
