重庆有什么家常菜谱？
回锅肉
备料：五花肉1块、蒜苗2根、豆豉1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、甜面酱1勺、花椒5粒、料酒1勺、姜3片。
做法：把五花肉洗净放在锅中，加入清水、料酒和姜大火煮开，撇去浮沫，转中小火焖煮1个小时。捞出控水切成片、姜切成丝、蒜苗洗净切成段备用。
锅中烧油，放入肉片大火翻炒出油，炒至微黄。加入料酒翻炒干锅，加入姜丝、豆豉、花椒、郫县豆瓣酱翻炒出红油。加入生抽、老抽、甜面酱翻炒均匀，放入蒜苗翻炒1分钟即可食用。
干煸耗儿鱼
备料：耗儿鱼400克、干辣椒6个、花椒1勺、盐2勺、料酒1勺、鸡精半勺、生抽1勺、食用油适量、生姜3片、大蒜5瓣、小葱2根。
做法：把小葱洗净切成段、姜切成丝、蒜去皮洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用。
把耗儿鱼清理干净放在大碗中，加入葱段、姜片、料酒、盐和鸡精搅拌均匀腌制30分钟。捞出控干水分备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼大火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，倒入姜片、蒜片、花椒和辣椒翻炒出香味。倒入炸好的耗儿鱼加入生抽翻炒1分钟，炒干水分，撒上熟芝麻翻炒均匀即可食用。
蒜蓉空心菜
备料：空心菜400克、红椒1个、蒜5瓣、食用油适量、盐半勺、鸡精1勺。
做法：把空心菜去根切成段、红椒洗净切成丝、蒜去皮洗净切成末备用。
锅中烧油，油热后倒入蒜末翻炒出香味。倒入红椒翻炒断生，放入空心菜、盐和鸡精翻炒断生，捞出装入盘中即可食用。
干煸四季豆
备料：四季豆300克、干辣椒6个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、五花肉50克、生抽1勺、老抽1勺、糖半勺。
做法：把四季豆去筋洗净切成条、五花肉洗净切成丝、葱切成段、姜切成丝、干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入四季豆大火炸至表皮起皱，捞出控油备用。锅中留底油，放入五花肉翻炒出油脂，加入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味。倒入炸好的四季豆加入生抽、老抽、盐和糖翻炒均匀，炒干水分即可食用。