生的熏肉怎么做好吃？
最近做了几回熏菜，发现网上关于做熏菜的方子有很多，但是很奇怪的是没有哪一个方子的步骤是完整的。 每个方子都有这样那样的省略和不确定之处。让新手们看得一头雾水，不知道到底该按哪个来做。 我就根据我自己的经验把做熏菜的过程总结下来发给各位。希望能给新手一些帮助。 如果有不妥之处希望大家多提建议。共同把这份经验完善起来。
1、选料 大体来说做熏菜对原料的要求不太高。只要新鲜入味就好。 但是有几个需要注意的地方。
①.原料不要太大 太大的话不容易成熟，而且制作过程也消耗时间。
②.原料不要太多 一盘菜的比例大概在4-6斤之间。太多的话，制作过程会耗去你很多的时间。而且在炉子上烧那么长时间，对厨房的烟雾污染也比较严重。（如果你是开饭店的就另当别论了） ③.原料不要沾油 有些朋友在切完菜之后，为了让菜更好看或者更好洗，喜欢过一下热油。这是非常错误的。因为只要有油接触火，就很容易起火，而且很难扑灭。曾经有人做过实验，两片大小差不多的蔬菜叶子，一片用水浸泡后放入锅中炒，一片直接放入锅内炒，结果直接下锅的那片迅速起火，水里面的那片却安然无恙。这是因为蔬菜叶表面有一层蜡质，这层蜡质是不溶于水的。只有将其溶解在水中，才能起到隔绝空气的作用。而油温过高，就会将这层疏水膜烧坏，从而导致蔬菜粘上油之后就起火。 所以为了安全起见，切好后用开水焯一遍也是很有必要的。
2、配料 做熏菜需要的配料比较简单。酱油、白糖、酒、花椒、大料、桂皮。（有的还要加盐，我觉得加少了会有烟熏的味道，所以不用放了）
3、做法 ①.先把锅烧热，然后倒一点植物油润下锅。等油温四五成热的时候，把配料放进去炒香。注意火候，不宜过大。（这里可以用小火，但是不能一直使用小火。否则配料容易焦糊） ②.配料炒香后，加入清水。清水的量一般没过食材即可。 ③.煮开后，把调料捞干净。（调好味道后就不要再搅动了，以免锅底烧糊）盖上盖子小火煮制汤汁浓稠，关火，让它继续入味。（这里可以试一下味道，不够咸就多放点酱油，不喜欢吃甜的就少放点糖） ④.准备一个盘子，上面摆上一圈洋葱丝。把腌好的食材放在上面，然后把刚刚煮熟的汤汁淋在上面。进烤箱，180度烤制15分钟左右即可。