正宗的香酥排骨怎么做？
用料：猪排骨1000克，芝麻50克，猪油、花椒、葱、姜、盐、酱油、糖、醋、料酒、味素、水淀粉适量。
做法：猪排骨洗净切小块，加酱油、盐、料酒、花椒（用刀压碎）、葱、姜，腌渍半小时以上。把腌渍好的排骨裹上一层水淀粉，下油锅炸到焦黄（可以分两批炸），捞出沥干油。锅中留2勺子的油，放入糖，炒糖色，糖溶化后冒小泡，加适量的醋，把排骨倒进去翻炒，放少许味素提鲜，最后撒入芝麻拌匀起锅。
小诀窍：裹淀粉是为了让排骨炸后酥脆，糖和醋的比例大约是2:1。
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