红烧排骨怎么腌？
准备排骨两斤，洗净后切成3厘米左右的小块。生姜1块切成片，放入小盆中，加入适量的葱花备用。
切点青蒜放入盆中，再加入适量的红椒切成颗粒，用来配色。
锅中烧水，冷水放入排骨，放入一些料酒去腥。大火烧开，水沸腾煮出排骨的血沫后，打干净，再继续煮2分钟。2分钟后把排骨捞出，用清水洗干净控水备用。
洗干净的排骨放入盆中，加入蚝油5克搅拌均匀，蚝油适量即可，蚝油有咸味，再放入姜葱10克，撒入少许胡椒粉增加排骨的香味，加入老抽2克调色，再加入适量的水用手抓匀，腌制15分钟，水要把排骨充分的腌渍入味。
下面，锅内烧油，油热淋入几勺水，搅拌没有噼啪响声就说明油温可以了，倒入腌好的排骨，快速翻炒使排骨受热均匀，排骨稍微炒一下就很容易炒软，炒大约1分钟，把排骨炒软。
加入料酒5克，香醋5克，豆瓣酱5克，继续翻炒，把排骨煸干炒出豆瓣酱的红油。加入开水刚好没过排骨，大火煮开。开始调味，加入少许的鸡粉，白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥，放入适量的食盐搅拌化开调料。盖上锅盖，开中小火煨20分钟。
20分钟以后，排骨已经基本上非常烂了，这个时候从锅边加入一勺生抽，这个过程不要老是去翻动排骨，以免排骨不入味，保持沸腾煮2分钟，让剩余的汤汁充分的渗入到排骨里面，排骨会更有味道。
最后开大火收汁，收汁时要摇晃炒锅使排骨均匀的受热，避免排骨粘锅，焖煮3分钟左右，把汤汁收至粘稠，倒入配菜快速翻炒几下，把配菜炒熟后，汤汁也包裹在排骨上，即可关火起锅装盘。