油鸡枞好吃么？
这玩意儿，只有云南人有，而且只有野生林间的才有。市场上卖的鸡枞，有菌味，但是很清淡；但油鸡枞不同，油鸡枞的颜色是漂亮的金黄色，闻着鲜香扑鼻，吃起来满嘴香脆，后味还有一股清甜的回甘。 但是呢，现在会制作油鸡枞的师傅已然越来越少。 因为做油鸡枞，讲究的是鲜嫩、干净、颗粒完整。如果鸡肉老、有杂质，或者是有虫子，那都是不能用的。 以前每家每户都有自己制作油鸡枞的做法。但是现在生活条件好了，谁还会自己动手做这个呢！所以市面上的油鸡枞质量参差不齐。 有用化学原料浸泡的劣质产品；也有用土鸡做原材料的好味道。 那么如何区分两者呢？ 教你3招！ 【看】优质油鸡枞的颜色应该是金黄色的，如果你发现颜色呈灰败色，那一定是加了其他成分。而劣质油鸡枞的颜色则是惨白或淡黄色的。
【闻】优质油鸡枞有着独特的香味，而劣质油鸡枞则是香精香料味。
【尝】 优质油鸡枞入口清香甘甜，略有嚼头；而劣质油鸡枞则味道苦涩，而且不易嚼烂。
鸡枞在吃法上有鲜食、干制分别。鲜食的鸡枞以肥壮肥嫩、肉质雪白、清香扑鼻的为最佳，其吃法主要有炒丝、煎片、做汤等。将鸡肉片，拌以辣椒、姜等佐料炒制的，一般都鲜美香辣，叫人食指大动。若是把鸡肉片下去煎黄煎脆，再与青辣椒共炒，则其味更加香脆，具有独特鲜味。若将鸡肉片下去清汤，其汤味也鲜美无比，是夏天解腻的清凉食品。
鸡枞除了鲜食外，还有干制的。干鸡枞一般在夏季出产，秋冬季干制。干制的方法一般是由鲜鸡枞切片(也有切条的)，配以食盐、辣椒、花椒等腌制3~5天，再取出挂起晒干或烘至干透而成。干鸡枞的吃法很多，有的地区是先用清水将干鸡枞浸泡软，清洗去泥沙，然后配以肉片炒吃，有的地区是先将干鸡枞在素油锅中炸锅后起出来，再把肉片炒好倒进去一起炒，使干鸡枞沾上肉片和素油，然后再配上姜丝、青椒段或番茄片炒熟，成为一盘风味独特的佳肴。若是配上青辣椒焖成鸡枞干菜，味道也非常鲜美，有“味压群菇”之誉。
