酒菜做什么好吃？
“下酒菜”，这一听就知道是一个泛指的概念；要泛指就一定说明不了什么问题，所以也就没什么好说的——除了那些“万能菜肴”以外，任何菜肴都有它合适和不适合作为“下酒菜”的时候。 所以这个问题就简化成为了两个小问题：一是哪些菜肴适合做下酒菜，二是怎样做好下酒菜。 首先来说第一点，什么样的菜肴才能够成为下酒菜呢？
我的答案很简单，能够独立成盘的菜肴都可以成为下酒菜。之所以说独立成盘的菜肴才符合下酒菜的定义，是因为只有独立成盘的菜肴才可以随意取用（不用等其他人动筷子），随意取用是下酒菜最最重要的特性。 因为只有这样才能做到“酒逢知己千杯少”，才能把一个个平凡的日子过成一首首动人的诗歌。而若是必须等待主菜的上桌才能开始饮酒的话，那实在是无趣极了，这样的“佐酒”根本就不是下酒菜，而是主菜的配角。 下酒菜可以简单到一碗花生米、一碟切得细细的韭菜炒河虾，当然也可以是糖醋排骨、水煮牛肉这些荤素搭配的好东西。只要是能单独上桌的菜肴，皆可以是下酒菜。
其次说到第二点，怎样做好下酒菜呢？ 我的答案是：去繁就简。 无论是食材还是做法，越简单的下酒菜越好。因为下酒菜最讲究的就是一个“随性”，像八宝酿火腿这样用料复杂，工序繁琐的硬菜怎么可能是下酒菜呢？就算是饭店里号称“随便点几道”的大堂菜，其实用料也是极其普通的。
就拿烤鸭来说吧，全聚德和便宜坊做烤鸭都用的是填鸭，但是一般的人家做烤鸭都是用普通鸭子，而且不是挂炉烤，也不是果木烤，而是用电炉烤或者煤炉烤，甚至是直接放在铁锅上烙熟的。用普通鸭子、电炉或煤炉加热，没有挂炉，没有果木，这就决定了烤鸭不可能有果香的回味，口感也会偏干偏糙。 但就是这样一道菜肴，在“酒逢知己千杯少”的环境下，却是最受欢迎的下酒菜之一。