金鲳鱼干蒸好吃还是煎好吃？
首先，金鲳（黄鳍鲳魚）是海水鱼类，不是海鱼也不是江鱼，现在市场上售卖的所谓“金鲳”基本都是海南养殖的罗非鱼，个别不良商家会拿东南亚国家出产的湄公河刀鱼、印度河鲤鱼来冒充，买之前问问，别上当。 正儿八经的海鱼的话，比较著名的有石斑鱼、带鱼、鲳鱼和鲻鱼等等；淡水鱼里面比较有名气的是桂花鱼和黄颡鱼。
其次，这些鱼分公母，母鱼味道更好些；有些鱼肉较厚的鱼种还有腥味，比如石斑鱼，带鱼等，处理起来比较麻烦，需要经过去腥、腌制入味几个工序才能进锅烹煎，而有的鱼肉薄而不嫩的鱼种，直接生煎就比较好吃，如鲳鱼、小黄鱼。 这些鱼分野生和非野生，现在一般能买到都是经过养殖的非野生鱼，口感上有差异但都不太大。
最后，你说的这个金鲳鱼，其实有三种：泰国金鲳、菲律宾金鲳和中国金鲳。 泰国金鲳肉质细嫩，鳞白且易脱落，刺细软但较多。菲律宾金鲳，据说是用纯天然的海藻和鱼内脏培育而成，肉质鲜嫩，香味独特。中国金鲳，用人工配合饵料投喂，生长速度快，肉质也比较松散。 以上三种金鲳鱼的口感都不错，属于容易烹饪入味，又鲜而又甜的优质海鱼。其中泰国金鲳鱼价格最高，品质最好！ 关于做法，因为三种金鲳的体型相近，所以做法上大同小异。可以清炖，可以卤制，也可以油炸、腌制或煎熟。我最喜欢的吃法是炸着吃——把金鲳收拾干净后捞起晾干水分，然后入油锅炸熟至金黄色酥脆，蘸着椒盐或者酱油、醋、辣椒面吃都行，那可真是又香又酥又脆啊……