鸭油饭怎么煮好吃？
在苏州的时候，常去观前街一家卖腌笃鲜的饭店里吃饭。这菜是无锡和苏帮菜的合菜式，用鲜竹笋和猪肉炖的汤，加入新鲜的豆腐块一起炖制而成。那家的排骨藕汤和腌笃鲜做得极有水准，深受食客的喜爱，不少人都是冲着他家的招牌菜去的。 回到北京后，我找不到特别好的地方吃腌笃鲜。有一次去苏州游玩，顺道去了一家据说很棒的饭店吃夜宵——这家饭店在苏州本地论坛上口碑极佳。我们到的时候已经快12点了，门口挂着一个电子标牌，上面显示着各种菜品的售罄情况和等候人数。我看了一下，咸笃鲜的等候人数居然超过了50人！我本来没报什么期望，没想到这菜竟然如此受欢迎。我们在桌旁等了半个小时左右，终于轮到我们了。这是一个大砂锅，里面有一整块的五花肉、两三条新鲜竹笋和大量百叶结。肉块被煮得酥软，轻轻一抿就化了；竹笋清新脆嫩；百叶结吸足了汤汁，绵软可口。我觉得这是我吃过最好吃的腌笃鲜了。
后来回成都之后，我尝试着自己做这菜。我在东坡书中找到做法，按照他的配方做了几次，但总是觉得差之千里。直到有一次我去菜场买笋，摊主是个四十多岁的男人，看我拿着笋问他怎么做，便饶有兴趣地告诉我他老婆做的腌笃鲜的好吃秘籍。他说，一定要用猪油炒，这样才不会腻；要用新鲜的五花肉，切成大块，然后蘸着酒拌了淀粉下锅，这样才能把肉炒得酥香入味。至于配料，多放生姜少放辣椒，同时别忘了扔两颗草果进去（我用料理机把草果打成粗粒）。他把我的砂锅放在灶上，添了水，摇摇头说，这么小的砂锅可不行啊，得找个大点的锅才行。
我说你这是正宗苏帮菜的做法吗？他嘿嘿嘿一阵坏笑，说他就是苏州人。