鱼片王怎么做好吃？
“鱼片王”这个名字很奇怪，我还没吃过这个牌子鱼。按照我的经验来分析，可能是两种含义： 第一种就是鱼肉切成薄片，而且片很大，比一般鱼片的厚度还要大，所以叫做“鱼片王”。像超市里面卖的福临门食用油那种包装的，上面画着大大的“6”字的那一类芝麻油，里面的小磨麻油其实就是用芝麻经过石磨研磨制成的。这种小磨麻油的香味特别浓郁，用来炒菜做调料绝对是首选；但是用它直接泡饭吃，那可是难吃到极点的，又苦又麻又涩。 另外一种可能就是，把鱼肉剁成鱼糜，然后捏成鱼丸形状，这么大的鱼丸叫“鱼片王”，这种工艺做的鱼丸比较常见，比如鱼丸米线、潮汕砂锅粥里面的鱼丸等。不过用这种方法做出来的鱼丸味道肯定没有前面一种好。
我现在在厦门，对这个地方很有感情，因为在这里我学会了如何在海水中钓鱼，如何辨别鱼的味道（通过观察漂起的饵料来判断），还学会如何清洗新鲜的海鱼虾蟹等等。
下面我用一个例子来说明如何正确清洗海鲜吧： 比如说你钓上来一条鱼，这条鱼不大，也没有很多杂质，那么只需要将鱼浸泡在清水里，不停地用水冲洗就行啦，最后再用菜刀刮去鱼鳞，冲洗干净就OK了。但如果碰到鱼比较大，而又粘附了很多淤泥之类的杂物时，就不能用清水直接冲洗了，否则会越洗越脏！正确的处理方法是用筷子从嘴部插入，一边搅拌一边用力往里挤，直到感觉干净为止。
鱼片王是一道非常美味的家常菜，主要用鲈鱼或草鱼为主料，做成的干锅鱼片。外酥里嫩，麻辣鲜香。
做法一
所需材料：鲈鱼 500克、魔芋丝 50克、姜 10克、蒜 15克、葱 10 克、花椒 5克、干辣椒 50 克、盐 2 克、鸡精 1 克、淀粉 5 克、食用油 适量、料酒 10 毫升、白胡椒粉 1克、高汤 150毫升、芝麻 适量。
烹饪过程：
1、将鲈鱼宰杀洗净切薄片，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌渍半小时；
2、姜、蒜切片，葱切段，干辣椒切段待用；
3、在炒锅中倒入油烧至五成热，下入姜片、蒜片爆香，放入魔芋丝翻炒2分钟，加盐、鸡精调味，放入深盘中垫底；
4、将油烧至六成热，放入鱼片炸至外表金黄后捞出控油，锅内留底油，下入干辣椒、花椒、葱段小火煸炒出香味，烹入高汤，放入炸好的鱼片烧2分钟，加鸡精调味。
5、将炒好的鱼片盛在魔芋丝上，撒上花椒、干辣椒段，浇上烧至九成热的香油，在上面撒上白芝麻即可。
做法二
所需材料：草鱼 500克、鸭血 100 克、干辣椒 10 克、花椒 5 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10克、盐 2 克、料酒 1茶匙、郫县豆瓣 15 克、鸡精 1 克、高汤 适量、食用油 适量。
烹饪过程：
1、将草鱼宰杀洗净切薄片，用盐、料酒和淀粉腌渍10分钟，土豆切片，鸭血切片待用；
2、将锅置于火上，倒入油烧热，放入土豆片炒熟，加入盐、鸡精调味炒匀，放入盘中垫底；
3、锅内放油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒香，烹入高汤，放入腌好的鱼片，加入调料煮7分钟，加入鸭血烧熟煮透，煮好后盛在炒好的土豆上即可。
