做法 1、将龙吓放入清水中浸泡，中途换水两次；泡出血水，清洗几次，沥水备用。 2、锅中放油烧热，爆香姜葱丝，下泡好的龙吓炒干水分，烹入白酒炒匀。 3、加入酱油、冰糖、盐调好口味，注入适量清水烧开，改小火焖煮20分钟（中间掀开盖子再烧5分钟左右更入味）。 4、大火收汁至浓稠，淋少许熟油、香油增亮增香，关火让酱汁自然冷却。 上菜前撒葱花提香增色即可。 小贴士 1用白酒给食材去腥，不要用啤酒、咖啡等含有酒精的饮料。
2.给肉类上色最好选择生抽或老抽，其中生抽味道更为鲜美，但是颜色会比较淡；老抽颜色深邃，更适合需要上色的菜肴。
3.炒制过程中不要过度翻炒，否则肉质会变老变柴。如果口感偏柴，可以拌着米饭吃~
邝佳琪优质答主龙虾的烹饪方式有很多，在做龙虾的时候要注意，生熟的龙虾千万不要一起做，而且在烹饪龙虾的时候，火一定要大，一定要熟透了再吃。
有人喜川妹子，喜其火辣辣的脾气；有人喜川妹子，喜其火辣辣的红烧龙虾。
夏天一到，重庆人的夜生活就离不开龙虾。麻辣龙虾，红烧龙虾，蒜香龙虾，冰镇龙虾，油爆龙虾……重庆的各路大厨为了招徕客人可谓八仙过海，各显神通。
龙虾，学名克氏原螯虾，有人也称之为“清水小龙虾”。因为本地人认为江边的“油污龙虾”不够细嫩清甜，所以特用清水池塘养殖小龙虾以为特色。
在吃法上，川渝一派以麻辣、烧烤、油爆为主，而在湖北、湖南一带则多喜欢清蒸、蒜蓉，口味相对淡雅清爽。
但是，无论你是哪种口味的粉丝，食客们一致认同的一个观点就是：吃龙虾，重庆最好！这当然还得归功于本地龙虾的细腻肥美，清甜鲜弹。
有人喜欢大快朵颐麻辣味，有人钟情细品尝鲜红烧虾。而我认为，重庆龙虾最传统的烹调法当属“酱汁龙虾”。
这种做法与湖北武汉的“油焖大虾”有点类似。
将龙虾加食盐洗刷干净控干水，锅中注入多油，烧至七八成热，倒入龙虾不停翻炒。
油爆后的龙虾捞起，油渣弃之不用，另起锅加入少量植物油，加豆瓣酱、干红辣椒、食盐、生姜丝、炒香。
倒入龙虾大火煸炒，加入少量冰糖提鲜，炒至熟透盛起撒上香菜段。
这款酱汁龙虾，虾肉鲜辣入味，酱香浓郁，酥软鲜嫩，汤汁酱红红亮。虾肉之鲜嫩、多汁、肥厚，是其他地区龙虾无法媲美的。
