兔肉用什么菜好吃？
这个我得有发言权，我家是养兔子和卖兔肉的，一般买回的兔肉我都会红烧，或者做成麻辣卤兔丁，当然最经典的还是麻辣兔头。 做兔头之前要先处理兔头，把兔头的头皮剥掉（有点残忍就不放了），再仔细的清理干净，冲洗干净。
然后冷水下锅，放料酒和生姜去腥，大火烧开，煮10分钟左右，关火让兔头在汤里浸泡着慢慢入味儿，同时也可以让血水浮在上面，最后用清水清洗干净就好了。
这里要注意的是，因为兔肉本身含水量比较少，所以炖的时候别放水太多，不然口感会老。 调料嘛，自然是香料和辣椒为主。香料主要有八角、桂皮、香叶等；辣椒根据自己能吃辣的程度来放，最好用新鲜的二荆条辣椒。
做法也是超级简单的，锅里放油烧热，放入干辣椒、花椒、姜蒜片爆香，倒入洗好的兔头炒干水分，加入生抽、老抽、豆瓣酱、白酒和开水，大火烧开，撇去浮沫，然后盖上盖子小火焖20分钟。
最后开大火收汁，撒上葱花即可装盘了。 我觉得这道菜不辣不够爽，所以一般都会多放辣椒。不过肠胃不好的朋友可就不要吃了，否则容易拉肚子。