煎白鲢怎么做好吃？
煎白鲢鱼最好吃的做法就是把鱼打花刀，腌渍入味后裹上面粉或淀粉下锅油炸，这样做出来香酥脆嫩，非常好吃。 具体做法： 白鲢鱼去鳞去内脏洗净，从中间劈开，不要完全斩断，留下鱼肉部分用盐、料酒和姜丝腌制20分钟左右。
取一个盘子，倒入适量面粉或淀粉，搅匀（面粉和淀粉的比例约为3：1）成面糊。 把腌制好的鱼均匀沾上面糊，入八成热油锅中炸至外表金黄酥脆，捞出控油备用。 另起一锅，烧热后放入少许油，烧至5成热时放入葱、姜爆香，随后加入两勺豆瓣酱和泡椒末炒出红油，烹入料酒，调入生抽、白糖快速翻炒一会儿，使酱香味儿充分融入汤汁中。
最后把炸好的鱼块放进去，轻轻翻动，使鱼表面均匀裹上酱汁，大火收汁，让酱味儿进一步渗透进去，关火盛盘即可。 我用的白鲢是冷冻的，所以提前一天拿出来自然解冻，这样的鱼肉吃着才会鲜嫩。 如果买的白鲢是鲜活的，可以在鱼身上切个口子，抹上盐和胡椒粉腌制，这样能够去腥增香，口感也会更加嫩一些。 炸制的过程比较关键，火不能太大，温度太高容易炸糊，温度太低又不容易酥。另外炸好后的鱼要及时控油，防止粘在一起。 做好的鱼外皮酥脆，里面柔软，唇齿相磨之间充满了浓郁的酱香味儿。微辣鲜香，让人欲罢不能！
煎白鲢的制作 材料：
白鲢一尾、姜丝少许、葱丝少许、白胡椒粉少许、料酒少许、盐少许、生抽少许、食用油适量
煎白鲢的制作方法：
1、白鲢鱼洗净控干水份，切成薄片备用（也可以直接用鱼块）。
2、撒少许的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟。
3、起油锅，凉油时候放入腌制好的鱼片，中火煎，煎好一面之后翻面。
4、一面煎制成金黄色时，加入白胡椒粉、葱丝和姜丝，再煎1分钟。
5、加入生抽提味，大火收汁，出锅即可。
家常煎白鲢的做法
材料：
白鲢鱼、生姜、大葱、辣椒、八角、料酒、花椒、酱油、醋、香菜、白糖
家常煎白鲢的做法：
1、首先将杀好的白鲢鱼去鳞、刮洗干净，生姜、大葱、辣椒洗净，八角、花椒洗净备用。
2、将生姜切成姜丝、大葱切成葱丝、辣椒切成辣椒丝备用，再将处理好的白鲢在鱼身两侧改刀，鱼尾处相连。
3、将切好的姜丝、葱丝、辣椒丝塞到白鲢身两侧的刀口里及鱼腹里。
4、用适量的酱油、白糖、料酒、精盐、醋调成一碗酱汁备用。
5、将洗净的锅烧热后加入凉油，将白鲢鱼鱼身两侧和鱼腹沾匀酱汁，码入锅中用中火煎制，煎制白鲢两侧呈金黄色的时候，改小火将鱼翻身煎制另一侧，并将姜丝、葱丝、辣椒丝、八角、花椒、白糖、精盐、酱油、料酒、醋调制成的酱汁加入锅内，淋入清水。
6、继续用小火慢炖至锅内汤汁发浓，撒上绿菜丝、葱叶丝、香菜点缀，出锅装盘即可食用。
