如何调凉菜才好吃？
凉拌菜要想好吃，最关键的就是“调料”和“拌制”两步
一. 调料
1. 选料 做凉拌菜最重要的第一步就是“选料”，只有原料选好，做出来的菜肴才会成功一半。比如拌黄瓜、拍黄瓜等，只需要鲜黄瓜或者老黄瓜都可以做成美味佳肴；但是如拌三丝（豆苗）、拌双耳（黑木耳、银耳）就不能用鲜品，应该用干货浸泡之后再用。
2. 调味 蔬菜一般都有本身的香味，如果用酱油、生抽之类的上色调味品，会盖住食材本身的香气，所以应该尽量使用少而精的调味料。比如拌胡萝卜丝可以稍微放点醋提香，拌西葫芦可以加点白糖开胃。对于味重的调味品要尽量少用甚至不用。
二、拌制 很多凉拌菜的步骤都大同小异，最重要的就是“拌制”。 很多人在做凉拌菜的时候，喜欢把各种调料、配料放在碗里，然后把切好的食材放进去搅拌起来。其实这是一种很糟糕的方法。正确的做法应该是少量多次地把调料放进锅里，开成酱汁后再倒入食材里拌匀。这样不仅可以保证食材入味均匀，还能避免调料过多造成菜品过咸或过腻。