食材： 鸡爪10个，小米椒2-3个，蒜5瓣左右，姜4片，葱白两段，料酒两勺，花椒十几颗，八角一个，桂皮一块，香叶两三片，白醋适量，生抽一勺，老抽几滴，白糖少许，盐适量，油泼辣子适量 步骤： ①鸡爪冲洗干净后，用清水浸泡半小时（去血水和腥味）。
②鸡爪放入锅中，加清水、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒煮开后转小火炖半小时。(中途记得搅动锅底，避免黏锅)
③准备一碗冰水，泡鸡爪用。另起锅烧油至六成热，放入切好的小米椒和蒜末小火炒出香味，注意火不要太大以免糊了。
④待鸡爪完全冷却后，把小米椒和蒜末捞出来不用，倒入适量白醋、生抽、老抽、白砂糖和盐调成汁。
⑤将调好的料汁浇在鸡爪上，浸没鸡爪为好。盖上盖子，放冰箱冷藏室过夜。让鸡爪充分入味。第二天就可以吃了！
⑥吃的时候，把鸡爪上面的骨头去掉，夹起一个放到嘴里嚼一嚼……咦！居然有脆骨！（啃完骨头别忘记把手指头清洗干净哦！）
⑦最后一步——淋上适量油泼辣子，一口下去，美味至极呀~ 你学会了吗？是不是很简单呢？快动手给自己做一道吧~~
范芊霭优质答主泡椒鸡爪是一道私房凉菜，其制作过程非常简单，泡椒水一份，鸡爪一份，花椒粒、辣椒碎一份，泡在一起即可。鸡爪要选那种小一点的鸡爪，要有一点点胶质，吃着有点韧劲的。泡椒水用野山椒最好，那种做泡菜的坛子味的泡椒更好，泡制出来的鸡爪味道更浓郁。
泡椒鸡爪一：去皮鸡爪冷水下锅，等水开后再煮5-10分钟，煮熟鸡爪。将焯好水的鸡爪清洗干净，滤干水分。辣椒碎，姜片，葱段，蒜碎，花椒，全部装入一个盘子中。准备干净的泡椒水100ml左右（一定要是没有油的干净泡椒水），倒入一个大点的碗中。然后再加入适量的凉开水（加至淹没鸡爪就可以），调入适量的生抽，一点点糖，一点点盐（泡椒和生抽都有点咸味，所以不需要放太多盐），拌匀。
将鸡爪码到泡椒水里，最后撒上辣椒碎，蒜末和姜片葱段。找个重物压在上面，再盖上盖子，放凉后放冰箱至少冷藏4、5个小时以上就可以吃了。从冰箱拿出来后，撒上点小葱碎点缀一下就可以吃啦。
泡椒鸡爪二：水烧开，将鸡爪下锅焯水去血沫，捞出。将鸡爪的指甲，用牙签剔去。然后将鸡爪一切为二。再烧一锅干净清水，下入鸡爪焯水一次。水开后煮8分钟。将煮好的鸡爪捞出泡入凉开水里5分钟。鸡爪捞起沥干水备用。老姜和蒜头去皮，再剁成碎末。小米辣椒切开备用。
把姜蒜末和小米椒放在一个盆子里。再加入白糖、生抽、花椒油、凉开水、高度白酒。搅匀做成腌汁备用。将鸡爪放进玻璃瓶里。倒入腌汁，盖上瓶盖，放冰箱腌渍6个小时就可食用。
