豆瓣酱拌面好吃吗？
四川的，郫县（现在叫郫都）豆瓣。 外面卖的豆瓣酱都是成袋的，但是味道肯定不如自己做的好吃。之前看了《风味人间》，里面有一个章节就是讲豆瓣的。刚好最近在做，就写一下过程吧。 准备原料：黄豆、干辣椒、花生 图上是两包豆瓣，其实只有一包多点。这是做了一顿饭的量。家里两个人，一次一袋左右。
1.把干红辣椒用干净的锅炒一下，炒到皮皱出来，放凉备用；
2.把黄豆泡软，沥干水分，煮熟（我用的电饭煲煮的，大概半个小时），放凉备用；
3.把熟花生米压碎，和辣椒混在一起；
4.锅里不放油，把三勺豆瓣酱放进去小火炒匀，炒出红油就行； 图中是两勺豆瓣酱，其实一勺就够了。因为后面还要炒。
5.往炒好的豆瓣里打入两个鸡蛋，搅拌均匀 蛋的数量根据你要拌的面条多少来定。我喜欢硬一点的面条，所以喜欢多放点鸡蛋。
6.在碗里放入葱花，白芝麻，淋上香油，生抽酱油，陈醋，白砂糖。调好味备用。 这里的调料可以根据自己的口味调整。我喜欢吃辣，所以放了辣椒。不喜欢吃的可以不放。
7.在拌面的时候在碗里倒适量开水，调成汁。这样可以使面条更入味。 下面开始做。
8.把面团捏碎，越碎越好。跟饺子馅一样的口感最好。 这里可以用擀面杖帮忙，把面团擀碎。
9.把调好的酱汁倒入锅中煮开 如果是自己剁的辣椒，这时候应该能用刀剁得比较碎一些了。
10.把切好的酸菜和姜蒜放进九阳料理煲中，然后把刚刚烧开的酱汁倒进去，搅拌匀了盖上盖子焖十分钟。如果此时有香味飘出就证明酱汁已经够咸了。
11.把面条下进开水锅里煮熟，然后捞起来放进有菜的碗底，最后浇上拌饭酱就可以了！ 一大碗面就做好啦～拌开以后特别香～ 晚上做的，第二天中午吃了。真的特别棒！连汤都可以喝完！