炖汤什么骨头好吃？
我最喜欢喝骨头汤，而且是很痴的那种。只要是做骨头汤我就喜欢泡在厨房里，细细地看、认真地学，所以骨头汤对我而言真的是小case。 但凡有骨头汤的菜肴我都喜欢，如排骨、扇骨（猪脊骨）、筒骨、鸡脚、鸭掌等。 说起骨头种类和营养价值，有人把骨头分成脊椎骨、颈椎骨、尾椎骨、肋骨以及腿骨等。还有的人专门研究不同年龄人的骨头，发现老人骨密度比年轻人高，而小孩的骨头最“软”。
事实上，这些分法都是不科学的。 人体骨头的形态与其功能密切相关，并有着丰富的科学内涵，但与其他器官或组织一样，人类的骨头也是用进废退的。也就是说，人体各个部位的骨头，其实都在发挥它们的功能，只是有些部位用得比较多，所以关节面会变得很光滑；有的部位使用得比较少，就会残留些“毛发”样结构（这些骨骼中的特殊结构称为骨赘，医学上又叫骨刺），以增加摩擦力，防止骨头在运动中脱落。
无论是营养还是药用价值，能吃得出来的区别就是味道了。比如老母鸡汤有股特别的香味，就是因为其中含有一种叫肌苷酸的物质；又因为鸡油中含有一定量的亚麻籽油，所以鸡汤的味道特别香。 而猪蹄汤、牛骨头汤等，虽然也含有少量脂肪，但因为以胶原纤维为主，口感比较粗糙，因此味道就显得油腻且不好吃。
要炖煮出一碗好汤，除了食材本身优质外，正确的做法也很重要。 一般来讲，炖汤要注意以下几点：首先，冷水下锅，这样不仅能去除血水，还能让骨头里的钙质充分分解出来；其次，小火慢炖，切忌大火急煮；最后，出锅前撒盐，不仅可以提升鲜味，还能使营养物质尽快释放到汤中。 但是对于如何炖骨头这件事，我还是认为因人而异，你觉得怎么做好就怎么做。 因为你只要记住：清水+骨头=好喝滋补的靓汤。