怎么养炒猪肝好吃？
1、选料要新鲜，炒出来的猪肝才会很嫩 一般超市里面的卖相好的猪肝都是冷藏的，这样的猪肝虽然新鲜，但是口感也会大打折扣。最好的就是那种鲜红色的，而且表面有粘液，用冷水浸泡出血水，这样处理过的猪肝炒出来口感最佳！ 2、腌制去腥很重要 用清水将猪肝表面的血水和杂质冲洗干净，然后放入调料（葱、姜、生抽、老抽、料酒）抓匀，最后淋上香油拌匀，腌制大概40分钟左右即可。注意！一定要等猪肝浸透后再下锅炒制，这样既能保证味道均匀入味，也能让炒出的猪肝鲜嫩不老。
3、爆炒才鲜香 对于腌制好的猪肝来说，最佳的食用状态就是又软又嫩。在下锅炒制之前，需要对配料进行加工处理。辣椒和大蒜切成粒状，生姜切丝；锅烧热后放油，下入冰糖和酱油炒匀，再倒入大蒜和生姜爆香，加入一大勺剁椒酱炒出红油。
4、大火快炒才美味 最后就把腌制的肝倒入锅中，大火快速翻炒，使每块猪肝都沾上辣椒油，就可以出锅装盘了。 这样做出来的炒猪肝，鲜嫩脆爽，香辣多汁，一口下去超满足~