海虾干好吃吗？
海虾干，是福建特产之一，因产于长乐沿海，又称「长乐蛇头」；以肉质紧实、味道鲜美、营养丰富而著称，深受国内外消费者喜爱。 早在清代末年，海上就有“东来洋”商船载满海虾干驶往台湾和日本。当时，福州马尾港和长乐吴航乡（今航城街道）的码头上，每天都有数百艘小艇和拖网渔船，载着一筐筐刚捕捞出的新鲜海虾，等待客商收购。这些海虾经过清洗、晾晒、烘烤等工序，成为远销他国的海虾干。
据《长乐县志》记载，清光绪年间，全县有海虾干加工场60多座。民国时期，每年上市的销售量为125吨左右。新中国成立初期，全县年加工销售量达350吨以上。上世纪六七十年代，由于受国际形势影响，海外市场萎缩，加上淡水养殖技术传入我国并迅速推广，使得以海鲜为主的渔业生产结构发生变化，海水养殖业快速发展。虽然如此，海虾干依然以其浓郁的地方特色，在闽菜中占有一席之地。许多外地客人到福州，都乐意品尝这极具地方风味的海产品。
随着生活水平的不断提高，人们对于健康饮食的追求越来越高，对海鲜产品的需求量也越来越旺盛。但海鲜含有丰富的蛋白质和脂肪酸，极易腐坏变质，若保存不当会产生有害物质，危害身体健康。如何保质保鲜，让市民买得放心，吃得安心，成为亟待解决的问题。
近年来，随着冷链物流行业的兴起，为海虾干的保质保鲜提供了新的出路。与传统冷冻冷藏方式不同，冷柜只是海虾干储藏的中间环节，最后一道工序才是冷冻。通过预冻使海虾干快速结霜，将水分冻结成冰晶，再送入-18℃以下冷冻柜，能使细菌失去活性，延长产品保质期。同时，采用真空包装或铝箔袋包装，能有效阻挡外界微生物的入侵，防止腐败变质。目前，市面上的优质海虾干，都是通过冷链运输，保证产品的新鲜度和完整性。
当然，优质的海虾干不仅需要精湛的工艺，更需要严格的标准。在原材料的选择上，要求十分苛刻。只选用新鲜活虾为原料，确保产品的安全性。 为了追求极致的口感，只在晒制工序加入少量的食盐，以达到调味的目的，保证口感的细腻爽滑。还经过浸泡、蒸煮、烘干等多道工序，充分溶解蛋白质，提取胶原蛋白，让海虾干的营养价值更高。