腌制肉怎么炒好吃？
腌笃鲜是苏州人的春天，是春笋和鲜肉一起炖出来的鲜。我奶奶每年立春后第一件事情就是挖笋，然后让阿姨做成腌笃鲜。 我家今年的腌笃鲜还没开始做（因为我还没买到竹笋），去年做的那盆已经差不多被我吃了个精光——这是一盘有味道的照片，嘿嘿。
下面来说说做法： 原料：新鲜的五花肉，新鲜的冬笋或春笋(我没买冬笋因为家里没有冬笋的习惯)。酱油、白砂糖、白酒各少许，八角两瓣，桂皮一小块。
做法： 1.把猪肉洗干净晾干水，用生抽、老抽、白砂糖、白酒抓匀腌制一晚； 2.冬笋或者春笋剥去壳洗净切片，放入烧开水的锅里焯水捞出备用（为了去掉涩味）； 3.起油锅（要多些油），油温后把香料下锅爆香，然后把腌好的肉放进去煸炒至出油，加入没过食材的开水，盖上盖子焖煮一个小时左右。
注意：因为我是用电饭锅做的，所以水一定要加足够的量，最后真的收干汤汁的。如果用的是普通炒锅，水可以适量少点。 这里说一下我对“鲜”的理解，这道菜里的“鲜”来自于咸肉本身的盐度和酱油的咸度，所以千万不要再额外加盐了！ 完成啦～香喷喷的腌笃鲜出锅咯～ 趁热舀一勺子出来拌在白米饭上，味道好极啦～