黄豆如何炸好吃？
我猜题主是想问炸豆腐，或者说是老北京炸豆腐。这种豆腐不是用黄豆制成的，而是用豆浆制成的。 老北京炸豆腐，要用传统的做法，那得先去淘一碗水磨豆腐，这玩意儿现在很少见了；或者去买一块卤好的豆腐干，切成薄片，配着葱丝、姜丝、辣椒一起下油锅炸。
最经典的吃法是就着韭菜花儿吃，韭菜花儿一定是刚刚采的，嫩嫩的，脆脆的，浸着豆油的香味，嚼起来别有风味。 但是这些都不是最正宗的炸豆腐的做法，最正宗的方法是用豆腐渣来炸。 把豆腐渣直接下锅爆炒，放点盐，炒到半干状态，就可以捞出来了，这口感真是棒极了，比吃方便面还要过瘾。不过这样吃起来比较费工夫，为了方便，也可以像做油条一样来制作。
先把豆腐渣用盐水浸泡后，沥干水分，放到容器里，加面粉、鸡蛋和适量清水调拌均匀，然后隔水加热成糊状，关火让面糊冷却至温热时，拌入适量发酵粉，调匀后放进冰箱冷藏3小时左右。取出拌好的面糊，倒进铺了屉布的笼屉上，摊平，盖上盖子，大火蒸10分钟左右，蒸熟就可以了。
做好的炸豆腐，可以直接吃，也可以蘸着酱油、辣椒油吃，特别的好吃。 现在会做这炸豆腐的人家已经很少了，会做的年轻人更是少，但是我家每年都会做几次，因为是我最喜欢吃的家乡小吃之一。