黑鱼片怎么炸好吃？
我们要清楚什么叫“黑鱼”。市场上常见的黑鱼有两条腿的（属于乌鳢[lǐ]，俗称黑鱼、生鱼）和没有腿的（属于墨鳢[lǐ]，俗称海鱼、山鸡、土头鱼）。 做酸菜鱼用前两种黑鱼都可以，但是这两种鱼的腥味比较重，做之前最好用盐水浸泡出血水，再清洗干净，腥味就会淡很多。至于后一种木有脚的黑鱼，腥味本来就比较淡，不用处理也可以。 不过，大家现在买到的黑鱼大多是没有腿的墨鳢，因为这种鱼肉质细嫩、味道鲜美，而且颜色也比较好看，所以受到很多人的喜欢。但有些人做糖醋鲤鱼或者糖醋里脊的时候喜欢用乌鳢，因为乌鳢长得比较高大，鱼肉比较有嚼劲。
既然知道了黑鱼的意思，我们来说说“黑鱼片”是怎么做出来的吧！一般有专门做鱼片的刀，可以将鱼片成薄片。如果没有专用刀具，就用菜刀刮片吧，不过刀要磨得锋利一点。 在清理完鱼片以后，就可以腌制了。鱼片用清水冲洗干净表面的杂质，然后放入盆中，加入盐和味精，用手轻轻揉捏，让调料浸入鱼肉里面，大概20分钟左右即可。 鱼片腌制的时间可以打一个鸡蛋，加上胡椒粉、淀粉和清水调成糊状，用来沾裹鱼片。注意，调糊的时候，不要加水过多，否则会稀薄，裹不上鱼片。
下面就要开始炸制啦！起锅烧油，油温六七成热的时候，将腌制好的鱼片下锅炸至定型，捞出。待所有鱼片都炸好之后，再次加热油锅，把鱼片放进去复炸一次，这样口感会更酥脆。 经过油炸之后的黑鱼片外表酥脆，内里的颜色也变成了漂亮的金黄。如果这个时候直接吃的话，外酥里嫩，咸香适口。 但是，这样炸出来的鱼片虽然好吃，却很容易腻。在制作过程中，我们可以通过调整食盐的用量来调节鱼片的咸度；在出锅的时候，撒上一小撮白砂糖，也能起到增进食欲的作用。 如果您喜欢麻辣口味的，可以在最后撒上白芝麻和花生碎，淋上热油，做成香辣味十足的麻辣炸鱼片。或者，在腌渍的过程中加入葱姜蒜汁，不仅可以去腥增香，更能使得炸鱼片带有天然的葱蒜清香。