用什么油煮菜好吃？
这个问题，我绝对有发言权！ 我是个地地道道的四川人，对各种食材了如指掌，也对川菜的烹饪方法熟烂于心。 用什么油炒菜好吃，这个问题的答案，其实就包含在“什么样的油适合什么样的做法”这一句话里面。 首先我们得明确一个前提条件——用油的原则是“无水不成菜”（无水指的是锅内没有水）；
其次我们再来看看常用的植物油有哪些： 菜籽油、花生油、玉米油、大豆油.... 还有市面上各种品牌的花生油、玉米油、大豆油等等。 不考虑成本因素的话，最优的选择是以菜籽油为主，其它植物油为辅的搭配方式。 为什么这么说呢？ 这是因为菜籽油中含有芥酸，这种物质如果长时间高温加热会产生致癌物。由于菜籽油的芥酸含量最高，因此也不适宜用来煎炸食品。 所以按照这个标准来选，最适合做菜的油应该是玉米油和大豆油。 但是，如果用玉米油和大豆油来做油炸食物，那可真的是哭都没地方哭去。 主要是因为这两类油都属于植物油脂，含有较多不饱和脂肪酸，热稳定性差，一旦经过高温爆炒、油炸等做法，会产生丙烯酰胺类物质，对人体有害。 如果一定要选择植物油，那么首选必须是含饱和脂肪酸较高的动物油脂，比如猪油、牛油、羊油等。 但如果是做汤、炖菜或者火锅等，用动物油就不太合适了，这时候可以选择富含亚麻酸的深海鱼油作为烹调油。 因为人体必需脂肪酸不能自我合成，必须要通过外部摄取才能获得，而海鱼中的亚麻酸是人体必需脂肪酸的最佳来源之一。 有朋友会问了，那平时炒菜直接买调和油不就可以了？ 其实也不然。调和油虽然是各种植物油按比例搭配制成的食用油，但为了口感和味道，一般会加入一定比例的香料和防腐剂。 对于追求健康饮食的人来说，还是尽量选择单一油种。如果无法确定哪一种油适合自己，最简单的办法就是看好油脂的脂肪酸构成。
一般来讲，饱和脂肪含量越高，高温下油脂的稳定性就越好，使用起来的安全性也更高。 举个例子，很多人吃牛羊肉喜欢烤着吃，如果烤制时间控制不好很容易产生致癌物质。如果在烤肉时蘸上一点点小苏打食用，不仅可以中和羊肉中可能产生的亚硝酸盐，还能让羊肉吃起来更嫩。同样，在烹炒蔬菜时滴上几滴白醋也能起到类似的效果哦~