新鲜的牛排怎么做好吃？
先分享一个视频，之前做过一期关于牛排的视频，感兴趣可以翻翻~ 视频里主要用到了黄油、干白和黑胡椒，这三样食材是西餐中做牛排最基础的调料了，有了它们的加持，牛排才美味！ 黄油的作用是不容小觑的，它可以让肉质变嫩，并且带走腥味儿；黑胡椒则是提香去腥的一把好手；干白则能够解腻增香。 这期美食视频没有涉及到牛肉的品种，其实西冷/外脊（rib eye）或者菲力（fillet）是最常用的牛排品种。 我们平时在超市买的速冻牛排用的就是这两种。
西冷外脊（rib eye）也叫眼肉，属于牛身上第6-12根肋骨里的肉，由于含有肌肉纤维所以味道偏咸，有嚼劲儿。 菲力（fillet）是牛的里脊部位，是纯瘦肉。因为只含肌肉纤维所以口感比较粗犷，更适合烧熟以后用手撕成丝。 除了这两块儿肉以外，还有T骨（T-bone）、萨巴姆（Sablefish）等不同的切法，这些在超市的冷冻柜里都是一目了然的。 买回的牛排可以先用清水冲洗一下表面的血水，滤干后涂抹上适量黄油，再撒上海盐、现磨黑胡椒，腌制一会儿。 如果不想那么麻烦，也可以在烹制前将生牛排直接放入沸水中焯烫至半熟，然后捞起滤干水分备用。 煮汤、炖菜时可以加入少许黄油，能让菜品色泽更明亮，滋味更馥郁。做红烧肉时也可以先用冰糖炒糖色后再放香料及五花肉，加入一点黄油也能让成品色泽红润亮堂。 喜欢重口味的还可以在腌制时候加一点生抽、老抽提色添香。 但要注意老抽的颜色深，会盖住其它调味品的味道，建议少放一些。 再准备一碗白葡萄酒或者清酒，用来给牛排去腥增香最好不过。如果不知道比例的话，就按100ml清水或白酒搭配一块儿牛排来放就可以了。 最后，在锅里面涂上一层黄油，大火加热之后，放入牛排开炖，等到收汁儿的时候，就可以享用了。