酱油烧开好吃吗？
没烧开的酱油不好吃，但烧开了的酱油也不好吃 酱油好不好，主要看其中的氨基酸态氮的含量 高浓度的氨基酸态氮，味道鲜；低浓度则味淡 无色的酱油，通常氨基酸态氮含量很高 有色素的酱油，比如老抽，氨基酸态氮含量就较低 但不管是高浓还是低浓，都是酱油中鲜味的主要来源（也有例外，后面会讲） 所以平时我们炒菜或者做鱼、做海鲜的时候，放酱油最好就是烧一下再放 如果嫌麻烦不烧，可以先舀两勺生抽（如果不知道哪里买好生抽，就去超市买李锦记的豆豉生抽吧），再加一勺糖，拌匀了代替酱油使用。这样也能保证咸度跟香味达到效果。 但烧过的酱油不是万能的，有些菜不适合用酱油烧。特别是红烧，有些蔬菜本身就含较多天然色素，比如胡萝卜，所以不需要加老抽调色就能把菜炒熟。而还有些绿叶菜，本身含叶绿素，放酱油不但会发黄变黑，还会破坏其含有的维生素C等成分。
另外要注意的是，酱油里面也是有盐分的，如果放在蔬菜里同烧，要注意少放盐，否则口味太重会影响健康。 看到这里有人肯定要问了，不放酱油就没咸味了吗，我可不想总是吃清淡的 这个问题问得好，其实我们的味觉对咸的味道并不是很敏感，所以对咸味的感受也是因人而异，并不像辣、酸那么清晰明确。
所以你觉得放了酱油味道更鲜香，实际上可能是你在不知不觉中放多了。如果这次烧菜放15克食盐，下次你注意减少到10克，多试几次，就能找到适合自己的味觉敏感度。实在不行可以用比食盐更“低调”的芥末、大蒜来替代，一样能达成提鲜的效果。