戚风蛋糕为什么长不高？
新手的疑问：
为什么戚风蛋糕总是不长高？
我烤的戚风蛋糕总是不高不低，不上不下，非常难吃。为什么？如何提高？
为什么我的戚风蛋糕做出来里面好像都是水的，还没有面包店的三分之一大？
我的戚风蛋糕总是发硬，没有弹性和口感，是不是没有打发好蛋清的原因？
为什么总是发酵不成功？
为什么烤出的面包底部发黑？
老手的回答：
戚风蛋糕能够体现奶油的甘香味，口感轻盈，不干，不油。
奶油打发不好，水分过多，蛋白没有打发好都会影响戚风蛋糕的质量。
每次烘烤食品的数量过多，也容易使蛋糕底部上色过深。
面包底部发黑是因为未熟的面团沾上了食用油，在烘烤时会使其下部着色过深。
在烘焙的过程中，不要老是打开烤箱门观察蛋糕的情况，这样会使烤箱内的温度降低，影响蛋糕的质量。如果你的烤箱内部没有温度显示器，那就要勤着点开门看看了。