家常凉菜怎么做窍门？
1、蔬菜焯水再凉拌
蔬菜焯水能够有效地避免亚硝酸盐的生成，并且还能够让凉拌菜的色泽更好、味道更佳，所放的调料也会更容易入味。而且由于经过了高温焯烫，做好的凉菜也会更容易保存，不易变质。
2、肉类熟食做凉菜
做凉菜时，肉类最好也选择熟食，生肉做凉菜是有可能感染寄生虫的。做熟食时，一定要煮透蒸熟，将细菌完全杀死再做凉菜。
3、现做先吃
凉拌菜最好是现做先吃，最好一顿吃完，不要反复地加热再吃。反复加热的凉菜，亚硝酸盐的含量也会明显增高，而且还会产生其他的有毒物质。
4、添加蒜汁和醋
做凉菜的时候，最好也加点醋和蒜汁。因为蒜汁有杀菌的作用，而醋不仅可以杀菌，还有利于促进身体对钙质的吸收，使凉菜的营养进一步的增加，味道也更好。