麻辣白鲢鱼怎么做好吃？
- 原料 - 主料：白鲢鱼一条、猪瘦肉150g。 辅料：豆芽200g、香菜适量、火锅底料（三合一）50g、干红辣椒15个、花椒30粒左右、郫县豆瓣酱一大勺、生抽适量、老抽少量、白糖一小勺、香叶2片、桂皮1小块、八角一个、料酒适量、小苏打少许，生姜粉和胡椒粉适量。
- 做法 - 1.将鱼清理干净后，用刀倾斜着片下鱼肉，注意不要把鱼刺弄断； 2.在鱼片里加入食盐、生抽、老抽、白糖、生姜粉、胡椒粉、料酒和小苏打，抓匀后腌制半小时以上； 3.锅内放油，七成热时放入两大勺豆瓣酱炒出红油，然后放入干辣椒节、花椒、大料和香叶炒香； 4.加入开水没过食材，然后放入火锅底料和排骨酱熬出香味儿； 5.把腌好的鱼片抖散后放入锅中，开大火蒸八分钟； 6.另起锅烧油，放入葱花和香菜爆香后淋在蒸好的鱼片上即可。 小贴士： 1.鱼肉比较腥，所以要用大量的葱姜和料酒来腌制，最好能换两次水。我这次由于赶时间没来得及彻底换水，所以做出来味道还是有那么一点点腥味，不过已经是很不错的了。
2.炒豆瓣酱的时候火一定不能太大，否则容易糊锅。如果颜色太浅可以加点酱油提色。