分享一个云南吃法 —— 炸羊肝菌 （不知道为啥传到知乎就变成黑的了，原本颜色是这样的）
1.把买来的羊肝菌冲洗干净，用开水浸泡半小时以上（主要是为了泡掉泥沙和虫卵）
2.捞起后沥干水分，用刀切成两半（这样更容易入味儿哦~） 用刀在菇面上划十字花刀（不切透、浅划即可） 注意！不用去皮！ 直接下锅炸就可以了～ 锅里多放点儿油哦～ 因为要多次复炸（不然不干净而且很油腻不好吃） 炸至两面金黄就可以捞出来沥油啦 炸好的样子 炸好后可以稍微放凉或者用厨房纸擦干表面油分后再进行下一步操作。 接下来调制酱汁： 生抽+米醋+白糖混合均匀备用 调好汁儿之后开始爆炒啦～ 热油下锅快速翻炒，沿锅边淋入白酒助兴 然后倒入调好的酱汁儿 咕嘟咕嘟～～ 很快就会有浓郁香味扑鼻而来啦~~ 最后可以根据个人喜好撒入白胡椒粉和葱花增香提色~~ 香喷喷的炸羊肝菌就出锅咯～来一碗大米饭配着它，简直完美！！
家诚曼优质答主羊肝菌又叫做白葱菌、羊肝蘑，属于真菌类植物。羊肝菌一般在夏、秋季生于峨参、乌头等植物根部，单生或群生。我国西南地区是羊肝菌的产地之一，四川、贵州以及云南的深山老林里都能够找到羊肝菌的身影。
羊肝菌营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪酸、维生素、胡萝卜素以及钙、铁、磷等丰富的微量元素。中医认为，羊肝菌味甘、辛，性平，入肝、大肠经；具有健脾养血、清热解毒、止咳、补肾等功效，对体虚羸弱、神经衰弱、慢性气管炎、慢性胃炎、贫血等病症有一定的食疗作用。
羊肝菌的吃法有很多种，常见的有凉拌羊肝菌、青椒烩羊肝菌、羊肝菌炒腊肉等，下面介绍几种简单又好吃的羊肝菌做法，以飨读者。
一、青椒烩羊肝菌
原料：羊肝菌干品100克，青红柿子椒各1个，洋葱半个，蒜5瓣，姜1块，盐、味精各适量。
做法：羊肝菌用清水泡发后洗净；青椒、红椒、洋葱去皮去籽洗净，切成丝；姜、蒜洗净，姜切成片，蒜捣成蒜泥。将羊肝菌放入烧沸的清汤中焯透后捞出。锅内倒油烧热，下姜片爆香，再下羊肝菌煸炒片刻，再下洋葱丝、青椒丝炒至断生，下调料调味，烹入兑好的芡汁，翻炒几下后淋入白醋、麻油，最后撒上熟芝麻炒匀即可出锅。
二、羊肝菌炒腊肉
原料：羊肝菌干品400克，熟冬笋100克，熟火腿150克，鸡胸脯肉100克，葱花、姜末、盐、糖、味精、高汤、水、淀粉各适量。
做法：羊肝菌掰成小朵，用清水泡软后洗净；熟火腿切成薄片；熟冬笋去皮切成片；鸡腿肉片去皮和筋，切成薄片。锅内倒入适量的水，下冬笋片焯烫后捞出。锅内加入高汤烧开，下羊肝菌煮2分钟后捞出。锅内倒油烧热，下姜末、羊肝菌、冬笋，调入盐、糖炒匀；再下鸡片、熟火腿片，淋上调料兑成的兑汁，撒上葱花炒匀即可。
