用料 白菜(娃娃菜最好)500g 胡萝卜1根 生姜3片 大蒜3瓣 香葱2根 朝天椒3个 小辣椒3个 高汤（鸡汤、骨头汤都行）适量 盐适量 豆瓣酱3大勺 生抽1小勺 老抽半勺 白糖一勺左右 陈醋4~5滴 花椒粉一点点 芝麻香油几滴 辣椒油一大勺 可加可不加的熟花生米一把 香菜一根
做法步骤 1.蔬菜洗净，葱、姜、蒜、朝天椒、辣椒切好备用。（因为要泡一晚上所以不用太细致）
2.锅烧热，放入适量的食用油，凉油放入豆瓣酱，用小火慢慢炒出香味和红油。
3.加入葱姜蒜等佐料继续小火炒香；加入高汤或者开水，调入适量生抽、老抽、盐、白糖和醋，大火煮开后转小火煮一会儿让酱料入味儿。（也可以不加水直接用高汤或酱油来调味）
4.捞去锅里的香料，把切好的娃娃菜放入锅中，加盖煮开后再焖5分钟左右，一定要保证蔬菜熟透哦！
5.把烫好的青菜捞出晾凉，然后把所有的调料全部搅拌均匀调成料汁，浇在放凉的蔬菜上。
6.最后撒上炒熟的芝麻、花生仁、香葱、香菜，淋少许香麻油和辣椒油即可～
#我的美食日记##吃货#
汤叆姒优质答主泡菜：
包心圆白菜1个，盐1茶匙（5g），白糖2汤匙（16g），白萝卜1/2根，苹果1个，梨1个，洋葱1个，姜1块（10g），八角2颗，桂皮1小段，花椒1茶匙（5g），高度白酒1/2汤匙（7ml），红辣椒200g
红油：
干辣椒100g，八角4颗，花椒1茶匙（5g），桂皮2段，香叶4片，蒜瓣5瓣，生姜5片，洋葱1片，老抽2汤匙（30ml），白糖3汤匙（40g），盐1茶匙（5g），花生油300ml（实耗60ml），高度白酒1汤匙（15ml）
红油泡菜的做法：
泡菜的腌制：
1、包心圆白菜切成3mm厚的片。白萝卜、洋葱、苹果、梨、生姜分别切成丝。苹果和梨的丝可分切一部分细丝，其余的丝用刀背轧碎。将切好丝的白萝卜用盐（15g）腌渍30分钟后，挤干水分，然后将所有菜料、丝料、白酒以及所有配料混合均匀，放入密封容器中，腌渍一个月以上。
红油的制作：
1、洋葱切成片。干辣椒剪去辣椒把，切成1cm长的段，用清水稍微浸泡5分钟。锅中放入凉水，大火加热，水沸腾后放入干辣椒段，八角，花椒，桂皮，香叶，蒜片，生姜片和洋葱片，用大火煮5分钟，滤出所有香料，将辣椒段浸泡在煮料水中，室温下浸泡4小时。
2、大火加热煮料水，沸腾时改小火，保持料水的水面轻微沸腾（冒小泡泡的沸腾状态），不断熬煮，煮制40分钟后，料水减少，辣椒变成乌黑，离火，让料水冷却到90度左右的温度（手放在锅上感觉很热，但不至于烫手的温度）。
3、将所有料水倒入容器中浸泡辣椒段，放凉后，放入冰箱中冷藏2天。
4、高度白酒和老抽倒入可以加热的小锅中，用小火加热2分钟。
5、将辣椒过滤，把高度白酒和老抽倒入油辣子中，搅拌均匀，然后分3次倒入滚热的花生油中，每次倒完都要搅拌均匀，然后继续倒入下一次的油，直到油全部倒完。
6、然后将盐和白糖加入，完全搅拌均匀，放凉后密封，冷藏保存10天以上即可使用。
