无锡小排骨怎么做？
首先把排骨斩成小段，斩的时候要斜着斩，这样烧的时候容易成熟，也更入味
锅中倒入凉水，加入适量料酒，再把排骨倒入锅中浸泡10分钟，去除血水和腥味。泡好之后，把排骨沥干备用
准备好大葱和生姜，分别切成片和丝
在排骨中加入10克盐，25克白砂糖，20克料酒，5克老抽，10克生抽，放入葱片和姜丝，再倒20克香油，搅拌均匀后腌制30分钟
腌好之后，把排骨抖散，把料汁沥干
锅中烧油，油的用量稍微多一点，油温五六成热时，下入排骨
下锅后不要急着翻动，开小火炸1分钟，再翻个面继续炸1分钟，炸到排骨变金黄时捞出
继续加热油锅，开大火烧到油温7成热，下入排骨复炸20秒钟，这一步可以把排骨炸酥，也能把排骨炸熟，炸好之后控干油分出来
锅中留一点底油，把刚才的料汁倒入锅中加热，把料汁熬浓稠
下入排骨翻炒均匀，让排骨挂满料汁，这盘红烧排骨就做好了，鲜嫩多汁又入味，连骨头都能吃，特别香