麻辣豆腐怎么炒好吃家常？
香煎鲜嫩豆腐，豆腐一定要用北豆腐，南豆腐水分更多，容易碎，北豆腐更耐煎！煎豆腐一定要用带花纹的平底锅，这样煎出来不散，外面香脆里面嫩！
锅烧热，不放油！把豆腐放进去。小火慢慢煎，中途不要动它！每面大概煎3分钟，煎至金黄就可以！这样可以让豆腐定型，口感也更Q弹！然后再放油炒，就不会散！
豆腐煎好后，放入葱姜蒜末炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油！加水煮开，放入豆腐，我用的内酯豆腐，比较嫩，所以后面没有加盐，如果用北豆腐可以加点盐！煮5分钟左右！
勾芡汁调好，倒入锅中。最后撒点葱花点缀。搞定啦！！！