拌鸭子怎么做好吃？
四川人做凉拌菜是很讲究的，要采用“冷锅冷油”的法子。 把切好的鸭块儿放入锅中，用小火慢慢煎炸，直到鸭肉变酥，表面泛黄，加入清水没过鸭肉，同时放入适量的食盐和生抽调好味，盖上锅盖小火焖煮。随着锅内水分逐渐蒸发，汤汁会慢慢收浓，等到汤汁浓稠、鸭肉熟透后，关火让鸭肉浸泡在汤汁里慢慢入味。 几分钟后就可以端上桌了，这样做出来的凉拌咸水鸭，肉质酥软，滋味醇厚，鲜、香、麻辣全在里头了。
不过我更喜欢的是另一个做法——啤酒鸭。 先把鸭肉放进锅里，不放油！直接干炒，炒到微黄出油为止。这时候把准备好的香料（八角、桂皮、香叶）下锅一起爆香，然后倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱，翻炒上色。 最后把整罐啤酒倒进去，煮开后再调成中小火慢炖半小时左右，直至汤汁收干，酱香味扑鼻而来时，就可以起锅装盘了。 这样炖出来的鸭肉，酱香味浓郁，入口即化，配着米饭能吃两大碗。